Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Kafta serverad med färskt pitabröd och sallad
Autentiskt kafta-färsspett från Mellanöstern serverat med pita

Kafta

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Kafta är en doftande favorit på gator och i hem i Mellanöstern. Det är inte bara en färsbiff: köttet, löken och de rikliga örterna bearbetas så fint att konsistensen blir nästan krämig efter stekning. Hemligheten ligger i balansen mellan kryddorna och den grundliga bearbetningen av köttet, vilket gör att köttet på spettet inte faller isär utan steks till en saftig, elastisk rulle.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 10 min
⌛ Total tid 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Kök Mellanöstern

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor skål för knådning
  • Grillspett (trä eller metall)
  • Grillpanna

Allergiinformation

⚠️ Gluten (pita)
⚠️ Mjölk (yoghurt)

Instruktioner

1 ✓

Riv löken och pressa ur saften ordentligt i en sil eller med händerna.

Tips: Löksaften är syrlig och vattnig, vilket skulle göra köttet blött så att det ramlar av spettet.
2 ✓

Lägg köttet i en skål med den urkramade löken, persiljan, vitlöken och kryddorna. Knåda kraftigt med händerna i 3-4 minuter tills massan blir klibbig och homogen.

Tips: Den mekaniska bearbetningen (knådning) frigör köttproteinerna (myosin), som kommer att fungera som lim och hålla ihop kaftan. (Proteinstrukturförändring).
3 ✓

Forma köttet till cylindrar runt spetten med fuktiga händer. Tryck till ordentligt så att det fastnar.

Tips: Vattnet på händerna förhindrar att det feta köttet fastnar på dig.
4 ✓

Hetta upp grillpannan till medelhög värme, pensla tunt med olja. Stek spetten i 2-3 minuter per sida, totalt ca 8-10 minuter, tills de är brynta och genomstekta.

Tips: Vänd inte för tidigt, vänta tills en stekyta bildats och de lossnar från metallen av sig själva.
5 ✓

Servera med varmt pitabröd och svalkande yoghurt.

Tips: Kontrasten mellan det heta, kryddiga köttet och den kalla, syrliga yoghurten är grejen.

Recept FAQ

Köttet ramlar av spettet.
Det kan finnas två orsaker: du lämnade för mycket vätska i löken (krama ur den!), eller så knådade du inte köttet tillräckligt länge för att det skulle binda (proteinerna fungerar som lim).
Kan jag steka dem i ugnen?
Ja, i 200°C i ca 15 minuter, men den rökiga grillsmaken kommer att saknas.

Ingredienser

  • 500 g Nötfärs (eller lamm, fetare sort)
  • 1 st Gul lök (finriven, saften urkramad)
  • 1 knippe Färsk persilja (mycket finhackad)
  • 2 klyfta Vitlök (pressad)
  • 1 tsk Malen koriander
  • 1 tsk Spiskummin
  • 0.5 tsk Malen kanel
  • 1 tsk Paprikapulver
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Peppar
  • 2 msk Olivolja
  • 4 st Pitabröd
  • 200 g Grekisk yoghurt (till servering)