Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi Chilaquiles med kyckling enchilada, tortillastrimlor, enchiladasås, kyckling, avokado, ost och korianderdekoration Chilaquiles med kyckling enchilada Sötpotatis- och linssoppa serverad Sötpotatis- och linssoppa Nylagad indisk hamburgare med currykryddad puck och mango chutney Indisk hamburgare Krämig vit gorgonzolasås i en skål Krämig gorgonzolasås Ljus dill- och gurksås med limeklyftor Dill- och gurksås med lime Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi Chilaquiles med kyckling enchilada, tortillastrimlor, enchiladasås, kyckling, avokado, ost och korianderdekoration Chilaquiles med kyckling enchilada Sötpotatis- och linssoppa serverad Sötpotatis- och linssoppa Nylagad indisk hamburgare med currykryddad puck och mango chutney Indisk hamburgare Krämig vit gorgonzolasås i en skål Krämig gorgonzolasås Ljus dill- och gurksås med limeklyftor Dill- och gurksås med lime
Kachori med mungbönfyllning serverad
Indisk traditionell kachori, som är krispig och kryddig

Kachori med mungbönor

Författare: Flavelo
Recept
Den klassiska varianten av Kachori, där en kryddig, krämig mungbönspuré gömmer sig under det krispiga degskalet. Mungbönor är inte bara proteinrika, utan deras konsistens är också utmärkt för fyllning då de tar upp kryddornas smak. Denna rätt är ett spel med konsistenser: mötet mellan det frasiga yttre och det mjuka, smakrika inre.
🕒 Förberedelse 5 tim
🍳 Tillagning 30 min
⌛ Total tid 5 tim 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Kök Indisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kastrull för att koka bönor
  • Stekpanna för fyllning och stekning
  • Kavel

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Blötlägg mungbönorna i 4-5 timmar, häll av och koka dem mjuka i nytt saltat vatten (men de ska inte falla sönder helt).

Tips: Bönorna ska vara mjuka så de går att bre ut, men torra så de inte blöter ner degen.
2 ✓

Knåda ihop mjölet med vattnet, saltet och en matsked smält ghee. Låt vila övertäckt i 30 minuter.

Tips: Gheens fett gör degen mör (porös).
3 ✓

Hetta upp resten av gheen i en panna och rosta spiskummin och gurkmeja i den.

Tips: Rostningen av kryddorna (temperering) aktiverar smakerna.
4 ✓

Tillsätt de avrunna bönorna och mosa dem grovt med en gaffel eller potatisstöt. Blanda i cayennepeppar och hackad koriander.

Tips: Fyllningen ska ha konsistensen av en tjock pasta. Om den är för blöt, stek vidare så vattnet avdunstar.
5 ✓

Dela degen i 10-12 bollar, platta ut dem, fyll med bönmassan och stäng noga.

Tips: Se till att ingen luft blir kvar mellan fyllningen och degen, för då kan den spricka vid stekning.
6 ✓

Fritera bollarna gyllenbruna i riklig, medelvarm olja.

Tips: Stek långsamt så att deglagren blir genomstekta och krispiga.

Recept FAQ

Kan jag använda bönor på burk?
Helst inte. Torkade bönor behåller formen bättre vid kokning, och fyllningen blir inte för vattnig, vilket skulle blöta ner degen.
Hur länge håller den sig färsk?
I lufttät förpackning håller den sig krispig i 1-2 dagar, men den är bäst nyfriterad.

Ingredienser

  • 200 g Torkade mungbönor
  • 300 g Vetemjöl
  • 1,5 dl Vatten
  • 50 g Ghee (skirat smör) eller olja
  • 1 tsk Hel spiskummin
  • 1 tsk Gurkmeja
  • 1 msk Färsk koriander
  • 1 nypa Cayennepeppar
  • 1 nypa Salt
  • 3 dl Olja (för fritering)