Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Mjuk och lätt japansk cheesecake pudrad med florsocker
Otroligt luftig japansk cheesecake som smälter i munnen.

Japansk cheesecake

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Japansk cheesecake ('Cotton Cheesecake') är ett fysikaliskt underverk: en dallrande, molnliknande dessert som ligger någonstans mellan sufflé och traditionell cheesecake. Hemligheten ligger i äggviteskummets struktur och vattenbadet. Den långsamma, fuktiga gräddningen förhindrar att äggvitan stelnar för snabbt och torkar ut, vilket gör texturen otroligt mjuk och dallrande.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 1 tim 30 min
⌛ Total tid 2 tim
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Kök Japansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tårtform (tät botten eller folierad)
  • Djup långpanna (för vattenbad)
  • Sil
  • Elvisp

Allergiinformation

⚠️ Ägg
⚠️ Mjölk
⚠️ Gluten

Instruktioner

1 ✓

Värm ugnen till 150°C. Klä botten och sidor på formen med bakplåtspapper. Om formen har löstagbar kant, slå in den dubbelt i aluminiumfolie utifrån.

Tips: Isoleringen är kritisk för vattenbadet så att kakan inte blir blöt.
2 ✓

Smält ihop färskost, smör och mjölk över vattenbad. Rör slätt, låt svalna till ljummet.

Tips: Emulsionen ska vara slät, inga ostbitar får finnas kvar.
3 ✓

Blanda ner äggulor, vanilj och citronsaft i ostsmeten. Sikta ner mjöl och stärkelse, rör klumpfritt.

Tips: Stärkelsen 'mjukar upp' mjölet (minskar glutenstyrkan), vilket ger ett mört resultat.
4 ✓

Vispa äggvitorna till ett mjukt skum med saltet, tillsätt sedan sockret gradvis och vispa till 'medelstora toppar' (soft-medium peaks).

Tips: Vispa inte för hårt (som till maräng), då blir det svårt att blanda och skummet spricker, vilket gör att kakan spricker.
5 ✓

Vänd ner skummet i 3 omgångar i ostsmeten. Försiktigt, så att du inte slår sönder bubblorna.

Tips: Dessa bubblor kommer att hålla uppe kakan (fysikalisk jäsning).
6 ✓

Häll i formen, ställ i en långpanna. Häll hett vatten i långpannan upp till halva formens höjd.

Tips: Vattenbadet ger ånga och skonsam, jämn värme (max 100°C vid kakans kant).
7 ✓

Grädda i 60 minuter i 150°C, sänk sedan till 120°C och grädda i 30 minuter till.

Tips: Långsam gräddning är nyckeln.
8 ✓

Stäng av ugnen, låt kakan svalna där inne med öppen lucka.

Tips: Av plötslig kall luft skulle bubblorna dra ihop sig och kakan sjunka ihop.

Recept FAQ

Varför sjönk kakan ihop när jag tog ut den?
Denna typ sjunker alltid ihop lite när den svalnar och ångbubblorna kyls. Men om den sjönk mycket vispade du inte äggvitan tillräckligt hårt, eller så kylde du den för snabbt.
Varför sprack toppen?
Ugnstemperaturen var för hög eller den stod för nära värmeelementet.

Ingredienser

  • 250 g Färskost (naturell)
  • 1 dl Mjölk
  • 50 g Smör
  • 60 g Vetemjöl
  • 20 g Majsstärkelse
  • 6 st Äggulor
  • 6 st Äggvitor
  • 120 g Strösocker
  • 1 tsk Citronsaft
  • 1 tsk Vaniljextrakt
  • 1 nypa Salt