Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Jalapeño- och cheddarsås
Len och het ostsås med cheddar och bitar av grön jalapeño.

Jalapeño- och cheddarsås

Författare: Flavelo
Recept Såser och röror
Hemligheten bakom den perfekta ostsåsen är att lura fysiken. Ost skär sig och blir fet om den hettas upp ensam. För att undvika det använder vi stärkelse och mjölk som förmedlare och skapar en stabil emulsion där osten förblir krämig även när den smält. Jalapeñons kapsaicininnehåll (det heta ämnet) löser sig i fett, så det fördelas jämnt i den ostiga miljön och ger en behagligt pirrande, långvarig hetta. Ett måste till nachos!
🕒 Förberedelse 10 min
🍳 Tillagning 10 min
⌛ Total tid 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 240 kcal
🌍 Kök Tex-Mex

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Non-stick stekpanna eller kastrull
  • Handvisp
  • Rivjärn
  • Gummihandskar (för paprikan)

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Riv osten. Hacka jalapeñon fint (använd handskar!).

Tips: Använd inte färdigriven ost från butik! De är behandlade med klumpförebyggande medel som hindrar den från att smälta fint och slätt.
2 ✓

Riv vitlöken och fräs den tillsammans med paprikan i oljan på låg värme.

Tips: Detta 'öppnar' smakerna. Paprikans hetta kommer också fram bättre om den möter fett.
3 ✓

Blanda stärkelsen klumpfritt i den kalla mjölken, häll sedan i stekpannan. Värm under omrörning tills det tjocknar.

Tips: Stärkelsen är säkerheten: den förhindrar att fettet separerar från osten.
4 ✓

TA AV FRÅN VÄRMEN! Tillsätt den rivna osten och gräddfilen. Rör tills osten smält helt i den heta basen.

Tips: Koka aldrig osten! 60–70°C är idealiskt för smältning.
5 ✓

Smaksätt med salt och peppar. Låt vila 2 minuter före servering.

Tips: Såsen kommer att tjockna när den svalnar.

Recept FAQ

Varför blev såsen grynig?
Du överhettade den och ostens proteiner drog ihop sig. Tillsätt alltid osten med värmen avstängd och låt den smälta i eftervärmen!
Hur värmer jag upp den igen?
På svag värme eller i vattenbad, tillsätt en skvätt mjölk under ständig omrörning.

Ingredienser

  • 2 st Färsk jalapeño
  • 150 g Lagrad cheddarost (i bit)
  • 1 dl Mjölk (3,5%)
  • 2 msk Gräddfil (20%)
  • 1 tsk Majsstärkelse
  • 1 klyfta Vitlök
  • 1 msk Olivolja
  • 1 nypa Salt
  • 1 nypa Vitpeppar