Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Hornado de cordero, ugnsstekt lamm och grönsaker
Mört lammkött som faller av benet serverat med ugnsgrönsaker

Hornado de cordero

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
En rätt som för tankarna till traditionell spansk 'Asado', där lammköttets dominanta smak tämjs av ångorna från rosmarin och vitlök samt syran från vitt vin. Detta är en riktig 'allt-i-ett-form'-rätt: grönsakerna som steks under köttet suger åt sig det kryddiga köttfettet som droppar ner, vilket gör tillbehöret minst lika gott som huvudrätten. Det ger en känsla av kastilianska söndagsluncher.
🕒 Förberedelse 45 min
🍳 Tillagning 2 tim
⌛ Total tid 2 tim 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kök Spansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor ugnsform eller långpanna
  • Stekpanna
  • Köks-tång

Instruktioner

1 ✓

Torka lammköttet torrt, salta, peppra och gnid in det ordentligt med spiskummin. Låt stå i rumstemperatur i 30 minuter.

Tips: Sätt aldrig in kallt kött i ugnen, då steks det ojämnt. Rumstemperaturen hjälper fibrerna att slappna av.
2 ✓

Hetta upp olja i en stekpanna och bryn lammet runt om tills det är mörkt gyllenbrunt (ca 8-10 minuter). Ta upp köttet och lägg det i en ugnsform.

Tips: Maillardreaktionen (bryning) skapar här de smakämnen som senare kommer att lösas upp i skyn under stekningen.
3 ✓

Fräs löken och vitlöken i det kvarvarande fettet i 1-2 minuter, precis tills det doftar, och fördela sedan runt köttet i formen tillsammans med de övriga grönsakerna (morot, selleri, pumpa).

Tips: Grönsakerna bildar en bädd för köttet så att det inte bränns vid i botten, och ångan kan cirkulera runt.
4 ✓

Häll på vitt vin (försiktigt, inte på köttet utan under) och lägg dit rosmarinkvistarna.

Tips: Syran i vinet hjälper till att lösa upp smakerna som fastnat i botten av pannan (deglacering) och mörar köttet.
5 ✓

Täck med folie och stek i 180°C i 1,5 timme. Ta bort folien de sista 30 minuterna och ös köttet med sin egen sky var 10:e minut tills det blir vackert rött.

Tips: Ösning (basting) ger köttet glans och förhindrar att det torkar ut.
6 ✓

Låt vila i 10 minuter före servering.

Tips: Grönsakerna blir då smöriga och söta av lammfettet.

Recept FAQ

Vilket vin ska jag använda?
Vilket torrt vitt vin som helst som du gärna dricker. Myten om matlagningsvin är felaktig: dåligt vin ger dålig mat.
Hur vet jag att lammet är klart?
När köttet börjar lossna från benet är det perfekt. Med stektermometer: 70°C för medium-well.

Ingredienser

  • 1 kg Lammkött (lägg, bog eller stek)
  • 2 msk Olivolja
  • 4 klyftor Vitlök (finhackad)
  • 1 st Gul lök (i klyftor)
  • 2 st Morötter (skurna i större bitar)
  • 1 st Stjälkselleri (skuren)
  • 1 st Pumpa eller squash (tärnad)
  • 150 ml Torrt vitt vin
  • 1 tsk Salt
  • 2 kvistar Färsk rosmarin
  • 1 tsk Malen spiskummin
  • 1 nypa Svartpeppar