Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Honungs- och valnötsmaränger på fat
Sega och söta maränger smaksatta med honung och knapriga nötter

Honungs- och valnötsmaränger

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Att göra maräng är ett tålamodsspel, en sorts köksmeditation. Äggvita kan öka sin volym åtta gånger av luften som vispas in. I detta recept ger honungen sötma vid sidan av sockret, vilket resulterar i en spännande, segare textur och mer karamellaktig smak än den vanliga sockerversionen. Valnötens krispighet är en perfekt kontrast till det luftiga skummet.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 1 tim 15 min
⌛ Total tid 1 tim 40 min
🍽️ Portioner 20 portioner
🔥 Kalorier 65 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Elvisp (oumbärlig)
  • Fettfri metall- eller glasskål
  • Bakplåtspapper
  • Spritspåse (valfritt)

Allergiinformation

⚠️ Ägg
⚠️ Nötter (Valnöt)

Instruktioner

1 ✓

Värm ugnen till 120°C (utan varmluft). Klä en plåt med bakplåtspapper.

Tips: Maräng torkas snarare än gräddas. Vid hög temperatur skulle sockret brännas innan mitten torkat.
2 ✓

Vispa äggvitorna med salt till halvfast skum. Börja då tillsätta florsockret skedvis medan du vispar konstant på maxhastighet.

Tips: Sockret stabiliserar skummet. Vispa tills sockret löst sig och skummet bildar blanka, hårda toppar och inte rinner ur skålen ens upp och ner.
3 ✓

Ringla honungen i en tunn stråle ner i det hårda skummet och vispa vidare i 1-2 minuter.

Tips: Honung tynger ner skummet, så det är viktigt att tillsätta den till en redan stabil bas.
4 ✓

Vänd försiktigt ner den malda valnöten i skummet med en spatel. Rör inte för mycket så att du inte slår sönder luftbubblorna.

Tips: Här är det förbjudet att använda elvisp!
5 ✓

Klicka ut högar på bakplåtspappret. Lämna lite mellanrum.

Tips: För rustika former använd sked, för precisa använd spritspåse.
6 ✓

Grädda (torka) i 60-75 minuter. De är klara när de lätt lossnar från pappret och botten låter ihålig när man knackar.

Tips: När de är klara, stäng av ugnen, öppna luckan på glänt och låt svalna där. Detta hjälper den sista uttorkningen.

Recept FAQ

Varför blev de kladdiga dagen efter?
Marängens fiende är fukt. Socker (och honung i synnerhet) drar åt sig fukt från luften (hygroskopi). Förvara i lufttät burk!
Skummet blir inte hårt.
Antingen kom det med gula eller så var skålen fet. Fett dödar skummet.

Ingredienser

  • 4 st Äggvitor (rumstempererade)
  • 100 g Florsocker
  • 80 g Honung
  • 100 g Mald valnöt
  • 1 nypa Salt