Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Helstekt pärlhöna serverad med rostade grönsaker
Helstekt pärlhöna med krispigt skinn, omgiven av ugnsrostade rotfrukter.

Helstekt pärlhöna

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Helstekt pärlhöna är söndagsmiddagarnas aristokrat. Köttet är mörkare och smakrikare än kyckling, med en arom som påminner lätt om vilt. Eftersom den är mer benägen att bli torr, smaksätter man inte bara med smör och kryddor under huden, utan det håller också bröstet saftigt samtidigt som skinnet blir krispigt. Serverad med de ugnsrostade grönsakerna som stekts med den blir det en riktig rustik festmåltid.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 1 tim 30 min
⌛ Total tid 2 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor långpanna eller ugnsform
  • Steksnöre (valfritt)
  • Stektermometer

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Värm ugnen till 200°C. Torka pärlhönan helt torr in- och utvändigt.

Tips: Fuktigt skinn blir aldrig krispigt, det bara ångas. Torrt skinn är hemligheten bakom den gyllenbruna färgen.
2 ✓

Blanda det mjuka smöret med pressad vitlök, hackad rosmarin, salt och peppar. Stick försiktigt in handen under skinnet vid bröstet och fördela större delen av kryddsmöret där.

Tips: Denna 'inre smörjning' garanterar att bröstköttet förblir saftigt.
3 ✓

Fyll buken med citronklyftor och resterande rosmarinkvistar. Bind ihop benen så fågeln håller formen.

Tips: Citronångan smaksätter och mjukar upp köttet inifrån under stekningen.
4 ✓

Lägg fågeln i långpannan, strö potatis och morötter runt om. Ringla olivolja över grönsakerna och fågelns utsida, salta och peppra. Häll buljongen under grönsakerna.

Tips: Buljongen bildar ånga som hjälper till vid stekningen och hindrar grönsakerna från att brännas vid.
5 ✓

Stek i 1-1,5 timme. Ös fågeln var 20:e minut med skyn från botten av formen.

Tips: Ösningen (basting) kyler ytan (vilket saktar ner uttorkning) och bildar en glasyr på skinnet.
6 ✓

När innertemperaturen vid låret når 75°C, ta ut den. Låt vila i 15 minuter före servering.

Tips: Utan vila rinner all värdefull köttsaft ut när du skär upp den.

Recept FAQ

Varför ska jag lägga smör under skinnet?
Bröstköttet är mycket magert. Kryddsmöret som placeras under skinnet smaksätter och fettar in köttet direkt, så att det inte torkar ut under den långa stekningen.
Hur vet jag att den är genomstekt?
Stick in en provsticka i lårets tjockaste del: om köttsaften som rinner ut är klar och genomskinlig (inte rosa) är den klar.

Ingredienser

  • 1 st Pärlhöna (hel, rensad)
  • 4 klyftor Vitlök (pressad)
  • 1 st Citron (skuren i klyftor)
  • 10 g Färsk rosmarin
  • 50 g Smör (rumstempererat, mjukt)
  • 30 ml Olivolja
  • 10 g Salt
  • 5 g Malen svartpeppar
  • 300 g Morot (delad)
  • 400 g Potatis (tärnad)
  • 2 dl Kycklingbuljong