Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Haggis serverad med kokt potatis och kålrot
Klassisk skotsk haggis serverad rykande varm med rotmos och potatismos.

Haggis

Författare: Flavelo
Recept
Haggis är Skottlands nationalstolthet, en riktig historisk 'överlevnadsrätt' och ett skolexempel på att ta vara på allt. Även om beskrivningen (inälvor fyllda i en fårmage med havremjöl) skrämmer många, är smaken förvånansvärt kryddig, nötig och texturerad. Poeten Robert Burns hyllade den så mycket att han skrev ett ode till den – inte av en slump, då den peppriga, kryddiga fyllningen är det perfekta sällskapet till skotsk whisky.
🕒 Förberedelse 1 tim
🍳 Tillagning 4 tim 30 min
⌛ Total tid 5 tim 30 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kök Brittisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor kastrull (din största)
  • Köttkvarn
  • Nål och tråd (för att sy ihop magen)

Allergiinformation

⚠️ Gluten

Instruktioner

1 ✓

Koka inälvorna (lever, hjärta, lunga) i rikligt med vatten i ca 1,5 timme tills de är mjuka. Det är bra att låta lungan hänga utanför kastrullen så skummet rinner av.

Tips: Salta inte vattnet i början, det gör inälvorna hårda. Spara kokvattnet!
2 ✓

Medan köttet svalnar, rosta havremjölet i en torr stekpanna tills det blir gyllenbrunt. Rör om hela tiden!

Tips: Rostat havre har en nötig arom, vilket ger Haggis dess karakteristiska smak. (Maillardreaktion).
3 ✓

Mal de kokta inälvorna. Blanda med rostat havremjöl, riven talg, lök och kryddor. Tillsätt så mycket av det sparade kokvattnet att du får en fuktig men inte rinnig massa.

Tips: Talgen ger fett och saftighet under kokningen.
4 ✓

Fyll massan i fårmagen. Fyll bara till två tredjedelar, eftersom havret sväller under kokningen! Sy ihop öppningen eller bind med steksnöre.

Tips: Om du överfyller kommer det svällande havret att spränga magen, och din Haggis exploderar i kastrullen. (Stärkelsesvällning).
5 ✓

Sticka hål på magen med en grov nål på flera ställen så att ångan kan komma ut. Lägg i kokande vatten och sjud på mycket svag värme (det ska bara pärla) i 3 timmar.

Tips: Om vattnet kokar kraftigt kan turbulensen skada höljet.
6 ✓

Servera het, uppskuren, med mosad kålrot (neeps) och potatis (tatties).

Recept FAQ

Kan jag byta ut fårmagen?
Ja, i moderna varianter kan du använda konsttarm eller till och med stekpåse, även om upplevelsen inte blir autentisk.
Vad gör jag om den spricker under kokningen?
Ta genast bort den från värmen. Om den bara spruckit lite går den att rädda, men fyllning som runnit ut i vattnet är tyvärr förlorad. Därför är det viktigt att sticka hål med en nål!

Ingredienser

  • 500 g Lammlever
  • 250 g Lammhjärta
  • 250 g Lammlunga
  • 1 st Fårmage (noggrant rengjord, blötlagd)
  • 2 st Gul lök (finhackad)
  • 200 g Havremjöl eller små havregryn
  • 100 g Njurtalg (riven)
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Malen svartpeppar (mycket!)
  • 1 tsk Torkad timjan
  • 0.5 tsk Malen muskotnöt
  • 5 dl Kokvatten (som inälvorna kokat i)