Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Gryta på piggsvin serverad i en rustik skål med färska örter.
Rik och smakrik piggsvinsgryta med potatis och grönsaker

Gryta på piggsvin

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Även om namnet låter exotiskt är 'Porcupine Stew' (Gryta på piggsvin) tekniskt sett en klassisk viltgryta. Viltkött har stark bindväv, därför är långsam, fuktig tillagning (bräsering) oumbärlig. Syra (tomat, vin) och salt bryter ner köttfibrerna under lång tid, medan grönsakernas sötma balanserar viltets distinkta smak.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 2 tim
⌛ Total tid 2 tim 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 510 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Gryta med tjock botten
  • Träsked

Instruktioner

1 ✓

Tärna köttet, torka det torrt, salta och peppra.

Tips: Fuktigt kött bryns inte, det kokas. Den torra ytan är hemligheten bakom en fin stekyta (Maillardreaktion).
2 ✓

Bryn köttet i het olja i omgångar, ta sedan upp det.

Tips: Om du lägger i allt samtidigt kyls grytan ner och köttet släpper vätska.
3 ✓

Fräs hackad lök, vitlök och morot i det kvarvarande fettet. Tillsätt tomatpurén och fräs i 1 minut.

Tips: Att fräsa (karamellisera) tomatpurén tar bort den råa, sura smaken och fördjupar färgen.
4 ✓

Häll på vinet, skrapa upp stekresterna, tillsätt sedan buljong och kryddor.

Tips: Det bruna lagret i botten av grytan är fullt av smak, lös upp det med vätskan!
5 ✓

Lägg tillbaka köttet och koka under lock på mycket svag värme i ca 1,5 timme. Tillsätt då tärnad potatis och koka klart (ca 30 minuter till).

Tips: Potatisen tillsätts inte i början eftersom den skulle koka sönder innan köttet är mört. I syrlig miljö (vin, tomat) mjuknar potatis långsammare.

Recept FAQ

Vad kan jag använda istället för piggsvin?
Vilket viltkött som helst (hjort, vildsvin) eller till och med nötlägg fungerar perfekt med detta recept.

Ingredienser

  • 600 g Viltkött (piggsvin, eller nötkött/hjort i tärningar)
  • 2 st Morötter
  • 300 g Potatis
  • 1 st Gul lök
  • 3 klyftor Vitlök
  • 2 msk Tomatpuré
  • 5 dl Köttbuljong
  • 2 dl Rödvin
  • 1 st Lagerblad
  • 2 kvistar Färsk timjan
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Svartpeppar
  • 2 msk Olivolja