Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Gryta med jakkött och smörte serverad i en rustik skål med färska örter
Rik och speciell jakgryta med smörte och örter

Gryta med jakkött och smörte

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Bland Himalayas blåsiga toppar, där luften är tunn och kylan tränger in i märgen, är energi nyckeln till näring. Denna tibetanskt inspirerade gryta förenar två av de lokala nomadernas baslivsmedel: jakkött och salt smörte. Smörtets fetma och sälta mjukar upp det trådiga köttet, medan ingefärans värmande kraft sprider sig i kroppen. Denna rätt är inte bara föda, utan skydd mot elementen – en skål rykande tillflykt.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 1 tim 30 min
⌛ Total tid 1 tim 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 460 kcal
🌍 Kök Asiatisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor gryta med lock: För långkok.
  • Skärbräda och köttyxa/kniv: För bearbetning av det hårdare köttet.
  • Rivjärn: Till ingefäran.
  • Måttbägare: För dosering av te och vätska.

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Soja

Instruktioner

1 ✓

Torka köttet torrt och skär i 3x3 cm stora tärningar. Salta och peppra ordentligt.

Tips: Större tärningar behåller fukten bättre under långkoket och torkar inte ut lika lätt.
2 ✓

Hetta upp oljan i grytan och bryn köttet runtom tills alla sidor fått en mörk gyllenbrun yta. Lägg över i en skål.

Tips: Ytan stänger in smakerna och köttsaften. (Maillardreaktion).
3 ✓

Fräs den hackade löken, pressade vitlöken och rivna ingefäran i det kvarvarande fettet tills det doftar intensivt.

Tips: Enzymerna i ingefäran (zingibain) hjälper till att bryta ner köttfibrerna så det blir mörare.
4 ✓

Tillsätt den skalade potatisen och moroten skurna i större bitar. Fräs dem i 3-4 minuter tillsammans med kryddblandningen.

Tips: Att förfräsa grönsakerna fördjupar smaken och hjälper dem att inte koka sönder för snabbt i vätskan.
5 ✓

Lägg tillbaka köttet och häll på smörtet samt sojasåsen. Koka upp och sänk sedan värmen till lägsta nivå. Sjud under lock i 1,5 timme.

Tips: Fettet i smörtet bildar en emulsion med kokspadet, vilket gör såsen krämigare och rikare.
6 ✓

Kontrollera köttets mörhet. När det är klart, smaka av spadet och salta efter vid behov. Strö över rikligt med färsk koriander vid servering.

Tips: Korianderns friskhet "skär igenom" de feta, tunga smakerna och balanserar rätten.

Recept FAQ

Vad kan jag använda istället för jakkött?
Bra nötkött av mognare karaktär (t.ex. lägg eller högrev) är det bästa alternativet som tål långkok.
Var får jag tag på smörte?
Du kan göra det hemma: blanda starkt svart te med smör, en nypa salt och lite mjölk. Detta ger den autentiska basen.
Varför ska det vara ingefära i?
Ingefära ger inte bara smak utan har också en köttmörande effekt, samt hjälper matsmältningen efter fetare mat.

Ingredienser

  • 500 g Jakkött (eller nötkött, lägg)
  • 3 dl Smörte (eller starkt svart te med smör och salt)
  • 3 st Potatis
  • 2 st Morötter
  • 1 st Gul lök
  • 3 klyftor Vitlök
  • 1 tsk Färsk ingefära (riven)
  • 2 msk Sojasås
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Malen svartpeppar
  • 2 msk Matolja
  • 10 g Färsk koriander