Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Grillad kängurufilé serverad med rostade grönsaker
Mör och saftig kängurufilé serverad med smörstekt vitlök och rosmarin.

Grillad kängurufilé

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Kängurukött är en riktig delikatess: rött kött med extremt låg fetthalt och högt järninnehåll, som i smaken påminner om vilt men är mildare. Eftersom det nästan helt saknar fettvävnad är tekniken med smörösning (basting) vid stekningen nyckeln, vilket ger saftighet och en nötig, karamelliserad arom åt slutresultatet.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tjockbottnad stekpanna (gjutjärn är bäst)
  • Tång för att vända köttet
  • Sked för ösning

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Ta ut köttet ur kylen i tid. Pensla med olivolja, citronsaft, salta och peppra ordentligt. Låt stå i 15 minuter.

Tips: Oljan fungerar som ett förmedlande lager mellan köttet och värmekällan, vilket hjälper till att ge en jämn stekyta.
2 ✓

Hetta upp pannan på medelhög värme. Lägg i köttet och stek ena sidan i 3 minuter tills den fått fin yta.

Tips: Rör inte köttet de första minuterna, låt stekytan bildas.
3 ✓

Vänd köttet. Lägg samtidigt i smöret, de krossade vitlöksklyftorna och rosmarinkvisten. Smöret börjar skumma.

Tips: Det skummande smöret indikerar att vatteninnehållet försvinner och rostningen börjar. (Maillardreaktion i fett).
4 ✓

Luta pannan lite och ös köttet kontinuerligt med det heta, kryddiga smöret i ytterligare 3-4 minuter.

Tips: Denna teknik (arroser) säkerställer att köttet steks inuti samtidigt som det kontinuerligt får smakrikt fett på utsidan, så det inte torkar ut.
5 ✓

Ta upp köttet och låt det vila i 5-10 minuter före servering. Häll det återstående kryddsmöret över vid servering.

Tips: Under vilan slappnar fibrerna av och köttsafterna stabiliseras inuti köttet.

Recept FAQ

Varför blev köttet hårt?
Du stekte det antagligen för länge. Känguru får inte stekas 'välstekt' (well-done), då torkar det ut. Håll dig till medium-rare (rosa i mitten).
Vilket tillbehör passar till?
Söta rotfrukter (t.ex. ugnsrostade rödbetor, sötpotatis) balanserar köttets vilda karaktär utmärkt.

Ingredienser

  • 4 st Kängurufilé (rumstempererad)
  • 30 ml Olivolja
  • 2 klyftor Vitlök (med skal, lätt krossade)
  • 2 kvistar Färsk rosmarin
  • 10 g Salt
  • 5 g Svartpeppar (grovmalen)
  • 20 ml Citronsaft
  • 50 g Smör (kalla tärningar)