Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Nygräddad granatäpple- och honungsbagel
Mjuk, hemmagjord honungsbagel rikligt dekorerad med färska granatäppelkärnor

Granatäpple- och honungsbagel

Författare: Flavelo
Recept Snabba rätter Bakverk och desserter
Bagelns legend säger att den började sin erövring från 1600-talets Polen, men fann sitt sanna hem i New York. Hemligheten är den 'dubbla värmebehandlingen': det heta vattenbadet före gräddningen gelatiniserar stärkelsen på degens yta, vilket skapar den glansiga, sega, krispiga skorpan vi älskar. Denna version kontrasterar honungens blommiga sötma och granatäpplets syrliga explosion mot den kompakta degen.
🕒 Förberedelse 1 tim 30 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 1 tim 50 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 295 kcal
🌍 Kök Amerikansk-Judisk fusion

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor bunke eller köksassistent
  • Bred kastrull (för kokning)
  • Hålslev
  • Bakplåt med bakplåtspapper
  • Köksborste

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg
⚠️ Mjölk (smör)

Instruktioner

1 ✓

Blanda mjölet och saltet i en djup skål. Gör en fördjupning i mitten och strö i jästen.

Tips: Strö alltid saltet i kanten av mjölet, inte direkt på jästen, eftersom salt aggressivt drar ut vatten från jästcellerna, vilket hämmar deras funktion.
2 ✓

Lös upp honungen i det ljumna vattnet och häll det i mjölet. Börja knåda. När degen har gått ihop, tillsätt det mjuka smöret också.

Tips: Fettet (smöret) tillsätts alltid i slutet av knådningen, för om det kommer i för tidigt täcker det mjölpartiklarna och försvårar glutenutvecklingen.
3 ✓

Knåda intensivt i 10-12 minuter tills degens yta blir silkeslen och den inte kladdar vid händerna.

Tips: Gör ett glutenprov: om du kan dra ut en liten bit tunt utan att den går sönder är glutenstrukturen klar.
4 ✓

Forma till en boll, lägg i en lätt oljad skål och låt jäsa under en fuktig kökshandduk i ca 60 minuter tills volymen har fördubblats.

Tips: Den fuktiga handduken ger en fuktig miljö så att degens yta inte torkar ut, vilket skulle hindra jäsningen.
5 ✓

Tippa ut degen på bänken, platta ut den försiktigt så att stora gasbubblor försvinner. Strö över granatäppelkärnorna och vik in dem försiktigt så att de inte går sönder.

Tips: Kärnorna kan tillföra fukt till degen, så arbeta snabbt.
6 ✓

Dela degen i 8 lika stora delar (använd våg för precision). Forma spända bollar, mjöla sedan tummen, stick igenom mitten av bollen och vidga hålet till ca 3-4 cm bredd.

Tips: Hålet kommer att krympa under gräddningen när degen jäser, så gör det lite större än vad du vill ha i slutresultatet.
7 ✓

Låt de formade bagelsarna vila övertäckta i 15 minuter. Koka under tiden upp vatten i en stor kastrull och tillsätt en sked honung.

Tips: Honungsvattnet täcker degen, vilket karamelliseras vid gräddning (Maillardreaktion), vilket ger finare färg och smak.
8 ✓

Koka bagelsarna i det sjudande vattnet i 30-30 sekunder per sida. Lyft upp dem med en hålslev och låt rinna av ordentligt.

Tips: Detta steg 'förseglar' degens yta (gelatinisering), vilket gör skorpan seg och krispig medan insidan förblir mjuk.
9 ✓

Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Pensla toppen med uppvispat ägg och tryck dit några extra granatäppelkärnor som dekoration.

Tips: Äggvitans proteiner ger glans under gräddningen, och gulan ger en djup färg.
10 ✓

Grädda i 200°C förvärmd ugn i 20-22 minuter tills de får en djup gyllenbrun färg.

Tips: Om din ugn har ångfunktion, använd den de första 5 minuterna för ett ännu glansigare resultat.

Recept FAQ

Varför blev bageln skrynklig?
Du kokade den förmodligen för länge i vattnet, eller så jäste degen för mycket efter formningen. 30 sekunder per sida räcker gott och väl!
Kan jag använda färsk jäst?
Ja, 20-25 g färsk jäst motsvarar 7 g torrjäst. Lös upp den i det ljumna honungsvattnet före användning.
Hur ska jag förvara dem?
Bagels är bäst färska. Om det blir över, dela dem och frys in. De återföds i brödrosten.

Ingredienser

  • 500 g Vetemjöl special eller vetemjöl
  • 50 g Honung (plus 1 msk i kokvattnet)
  • 10 g Salt
  • 7 g Torrjäst
  • 3 dl Ljummet vatten (handvarmt)
  • 80 g Granatäppelkärnor (färska)
  • 1 st Ägg (för pensling)
  • 30 g Rumstempererat smör