Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi
Serverad gnocchi med champagne
Recept på söt gnocchi med sås på champagne och grädde samt färska jordgubbar

Gnocchi med champagne

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Potatisnudlar, alltså gnocchi, ser de flesta som en salt pastarätt, men tack vare sin neutrala smak fungerar de utmärkt även som dessert. Denna version är speciell tack vare spelet med texturer: de smörstekta, på utsidan lätt krispiga, inuti molnmjuka bollarna möter den lena vinsåsen baserad på champagne. Ingen vardagsdessert, utan en sofistikerad tallriksservering där potatisens stärkelse ger den karaktäristiska smältande upplevelsen som gör rätten minnesvärd.
🕒 Förberedelse 45 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 1 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kök Internationellt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Potatispress eller gaffel
  • Stor kastrull för kokning
  • Hålslev
  • Stekpanna för stekning
  • Visp till såsen
  • Vass kniv
  • Bunkskålar

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Tvätta potatisen noga och koka den med skal i saltat vatten. Koka tills en gaffel glider lätt igenom mitten.

Tips: Att koka med skalet på skyddar potatisen från att suga åt sig för mycket vatten. Om potatisen är vattnig tar den upp mer mjöl, vilket gör gnocchin hård och gummiaktig.
2 ✓

Skala potatisen medan den är varm och pressa den genast genom en potatispress ner i en vid skål eller på bakbordet.

Tips: Från varm potatis avgår överflödig ånga lättare, så du får en torrare puré med bättre konsistens.
3 ✓

Vänta tills den pressade potatisen svalnat till ljummen, gör sedan en grop i mitten. Knäck i ägget, tillsätt salt och mjöl. Knåda ihop snabbt, precis tills degen går ihop.

Tips: Överarbeta inte! För mycket knådning gör degen seg och klistrig, och resultatet blir segt.
4 ✓

Dela degen i mindre bitar på mjölat bakbord, rulla dem till fingertjocka längder och skär i 2 cm långa bitar.

Tips: Doppa kniven i mjöl före varje snitt så att den inte fastnar i degen.
5 ✓

Koka gnocchin i kokande saltat vatten. Så fort de flyter upp till ytan, vänta en halv minut till och ta sedan upp dem med hålslev.

Tips: När de flyter upp betyder det att degens struktur stelnat av värmen och ångbubblorna inuti lyft upp dem.
6 ✓

Hetta upp smöret i en vid stekpanna och fräs den avrunna gnocchin tills den får en gyllenbrun stekyta.

Tips: Stekningen karamelliserar ytan, vilket ger extra smak och krispighet till det mjuka inre.
7 ✓

Till såsen: koka upp champagnen med honung, vanilj och citronskal i en liten kastrull.

Tips: Låt det sjuda lite så att alkoholstyrkan ångar bort och bara smakämnena blir kvar.
8 ✓

Häll i grädden och låt sjuda på låg värme under ständig omrörning tills såsen tjocknar.

Tips: Koka inte grädden för häftigt, för då kan den skära sig. Långsam uppvärmning hjälper till att skapa en stabil, krämig emulsion.
9 ✓

Vänd försiktigt ner den stekta gnocchin i den heta såsen före servering, så att de inte går sönder.

Tips: Pastans yta kan nu suga åt sig av den smakrika såsen.
10 ✓

Lägg upp på tallrik, pudra över florsocker och toppa med färska jordgubbsbitar.

Tips: Jordgubbarnas syra balanserar gräddsåsens fetma utmärkt.
11 ✓

Servera genast, medan gnocchins yta är krispig och insidan ångande varm.

Tips: Detta är en 'à la minute'-dessert, om den får stå suger degen åt sig fukt och blir tung.

Recept FAQ

Varför blev degen kladdig?
Du knådade den förmodligen för länge, eller så var potatisen vattnig. Arbeta bara med den tills den precis går ihop!
Kan jag förbereda gnocchin?
Ja, efter kokning, vänd dem i lite olja så håller de 1-2 dagar i kylen, men man kan även frysa dem råa, utspridda på en bricka.
Vilken champagne ska jag välja?
Vilket torrt eller halvtorrt mousserande vin som helst fungerar, huvudsaken är att det är gott, för det ger basen till såsen.

Ingredienser

  • 500 g Potatis (mjölig sort)
  • 150 g Vetemjöl
  • 1 st Ägg (storlek L)
  • 1.5 dl Torrt mousserande vin
  • 50 g Blomsterhonung
  • 1 dl Vispgrädde (min. 30%)
  • 1 tsk Vaniljextrakt
  • 1 tsk Rivet citronskal
  • 30 g Smör (kallt)
  • 30 g Florsocker
  • 100 g Färska jordgubbar
  • 1 nypa Salt
  • 2 l Vatten