Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Glutenfritt pitabröd gräddat gyllenbrunt, serverat på rustik bräda
Alternativt pitabröd gjort på rismjöl och tapiokamjöl

Glutenfritt pitabröd

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Huvudrätter Snabba rätter
De glutenfria bakverkens heliga graal är det perfekt uppblåsta pitabrödet som är ihåligt inuti men inte spricker utanpå. Eftersom det traditionella glutennätet saknas här måste vi uppnå elasticiteten med andra metoder: rismjölets och tapiokans stärkelse ger stommen, och xantangummit är bindemedlet. Hemligheten ligger i den extremt heta ugnen: den plötsliga värmen förvandlar vattnet i degen till ånga, och eftersom ångan har mycket större volym än vattnet, blåser denna 'explosion' upp pitan innan skorpan hinner hårdna.
🕒 Förberedelse 1 tim 2 min
🍳 Tillagning 8 min
⌛ Total tid 1 tim 10 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 210 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Köksvåg: För mjölblandningar krävs mätning på grammet för rätt proportioner.
  • Bakplåt eller pizzasten: Oumbärligt på grund av den snabba värmeavgivningen.
  • Bunkskål: För att blanda degen.
  • Kavel: För att få jämn tjocklek.
  • Kökshandduk: För jäsning och för att hålla de färdiga pitabröden mjuka.

Instruktioner

1 ✓

Mät upp de torra ingredienserna (rismjöl, tapiokamjöl, xantangummi, salt, jäst, socker) noggrant i en stor skål och blanda dem helt jämnt.

Tips: Xantangummit måste fördelas noga i mjölet innan det får vätska, annars blir konsistensen klumpig och 'slemig' (hydrokolloid egenskap).
2 ✓

Tillsätt det ljumna vattnet och olivoljan. Knåda degen för hand eller med maskin i några minuter tills du får en slät massa som är lite kladdigare än traditionell deg.

Tips: Tillsätt inte extra mjöl, även om det kladdar! Glutenfria mjöler behöver tid för att absorbera vattnet (hydrering).
3 ✓

Täck skålen med en kökshandduk och låt jäsa på varm plats i 45 minuter tills degen synbart växt och blivit luftigare.

Tips: Jästsvamparna producerar då gasen som luckrar upp strukturen. Den varma miljön påskyndar denna process (fermentering).
4 ✓

Värm ugnen till högsta möjliga temperatur (230-250°C) och ställ in den tomma plåten för att bli het. Dela degen i 4 delar och kavla ut till ca halv cm tjocka rundlar på en yta mjölad med rismjöl.

Tips: Rundlarnas yta ska vara oskadad. Om det går hål smiter ångan ut och fickan blåses inte upp.
5 ✓

Lägg degarna på den heta plåten. Grädda i ca 8 minuter: se hur de blåses upp som bollar av värmen och får lätt färg.

Tips: Den heta ytan får omedelbart vattnet i degen att koka. Den bildade ångan 'spränger' isär degen (fysisk volymökning).

Recept FAQ

Varför blåste inte pitan upp?
Förmodligen var ugnen eller plåten inte tillräckligt varm. Det krävs en 'chock' för ångbildningen. En annan orsak kan vara att degen gick sönder vid kavlingen.
Kan jag byta ut xantangummit?
Det rekommenderas inte i detta recept. Det är 'limmet' som håller ihop de glutenfria mjölerna; utan det kommer degen att smula sönder.
Kan jag frysa det?
Ja! Lägg i påse efter gräddning och avsvalning. Värm upp i brödrost före servering.

Ingredienser

  • 200 g Rismjöl
  • 100 g Tapiokamjöl
  • 1 tsk Xantangummi
  • 1 tsk Salt
  • 7 g Torrjäst
  • 2.5 dl Ljummet vatten (handvarmt)
  • 2 msk Olivolja
  • 1 tsk Socker