Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Frukttårta på sockerkaksbotten med färsk frukt och gelé
Lätt och fräsch frukttårta med vispgrädde och gelé

Frukttårta på sockerkaksbotten

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Sockerkaka är en hörnsten i konditorikonsten: en luftig deg som förlitar sig på äggvitans fysiska kraft istället för (eller tillsammans med) kemiska jäsmedel. Under gräddningen expanderar luftbubblorna som stängts in i skummet, vilket får kakan att resa sig. Geléskiktet på toppen är inte bara vackert, utan 'förseglar' frukten och skyddar den från att vissna och bli brun.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 25 min
⌛ Total tid 3 tim
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Kök Internationell, Konditoriklassiker

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Elvisp
  • Sil
  • Tårtring eller springform (ca 22 cm)
  • Spatel för att blanda

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Värm ugnen till 180°C. Separera äggen. Vispa gulan med 2/3 av sockret tills det blir vitt och du får en tjock kräm.

Tips: Sockret måste lösas upp helt, annars kan toppen på sockerkakan bli prickig.
2 ✓

Vispa vitan med resten av sockret till ett fast, men inte torrt skum. Blanda mjölet med bakpulver.

Tips: Skummet är bra när det har stadga, men toppen böjer sig lite (fågelnäbb). Om du vispar för hårt blir det klumpar i smeten.
3 ✓

Vänd ner mjölblandningen och äggviteskummet växelvis i gulkärmen med försiktiga rörelser.

Tips: Använd en bred spatel och vänd neråt och uppåt så att du inte slår sönder skummet (målet är att behålla luftbubblorna).
4 ✓

Häll i formen och grädda i ca 20-25 minuter. Känn med sticka. Låt svalna helt.

Tips: Öppna aldrig ugnen de första 15 minuterna, eftersom kakans struktur inte har stelnat än och kan sjunka ihop.
5 ✓

Vispa den kalla grädden och bre på den avsvalnade sockerkakan.

Tips: Om sockerkakan fortfarande är varm smälter grädden av den.
6 ✓

Fördela frukten ovanpå. Tillaga tårtgelén enligt anvisningen på förpackningen (kokning), låt svalna till ljummet och ringla över frukten.

Tips: Häll gelén från mitten och utåt så att den kommer överallt. Kyl tills den stelnar.

Recept FAQ

Varför sjönk sockerkakan ihop?
Antingen vispade jag vitan för hårt (proteinnätverket gick sönder), eller så öppnade jag ugnsluckan för tidigt, och luftbubblorna kryimpte av den plötsliga kylan.
Varför stelnade inte gelén?
Vissa färska frukter (t.ex. ananas, kiwi) innehåller enzymer som löser upp gelatin. Dessa måste kokas lite före användning.

Ingredienser

  • 200 g Vetemjöl (låg glutenhalt)
  • 150 g Strösocker
  • 4 st Ägg (rumstempererade)
  • 1 förp. Bakpulver
  • 1 tsk Vaniljextrakt
  • 200 ml Vispgrädde (min. 30% fett)
  • 300 g Färsk frukt (blandad)
  • 1 förp. Tårtgelé (pulver)
  • 200 ml Vatten (eller fruktjuice till gelén)