Focaccia med vindruvor och rosmarin

I Toscana bakar man ofta "Schiacciata all'uva" vid skördetid. Detta sötsalta bröd är essensen av Medelhavets höst med rosmarinens jordiga arom och de bakade druvornas honungssötma. Rosmarinens eteriska oljor frigörs under gräddningen och genomsyrar degen, medan druvskalet spricker och fruktsaften som rinner ut karamelliseras på brödets yta. En enkel, rustik men ändå furstlig rätt.
🕒 Förberedelse 1 tim 25 min
🍳 Tillagning 25 min
Total tid 1 tim 50 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 285 kcal
🌍 Kök Italienskt (Tosca)

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor jässkål
  • Bakplåt (ca 30x40 cm)
  • Pensel

Allergiinformation

⚠️ Gluten

Instruktioner

1

Lös upp sockret och jästen i det ljumna vattnet. Låt stå i 5 minuter. Blanda mjölet med saltet i en stor skål.

Tips: Sockret "sätter igång" jästen.
2

Häll jästvattnet och 30 ml olivolja i mjölet. Börja arbeta ihop. Du kommer få en mycket lös, kladdig deg – bli inte rädd, den ska vara så! Tillsätt inte mer mjöl.

Tips: Det höga vatteninnehållet (hydreringen) är hemligheten bakom focaccians stora bubblor.
3

Knåda degen i skålen med oljiga händer i några minuter, täck sedan över och låt jäsa på varm plats i 1 timme tills volymen dubblats.

Tips: Oljan hjälper så att allt inte fastnar på händerna.
4

Ringla rikligt med hälften av den återstående olivoljan på en plåt. Stjälp i den jästa degen och dra försiktigt ut den med oljiga händer så den fyller plåten.

Tips: Tryck inte ut luften ur den, var försiktig som med en ballong.
5

Strö över de sköljda, torkade druvorna och tryck ner dem djupt i degen. Stick ner rosmarinblad runtom.

Tips: Om du inte trycker ner druvorna kan de rulla av under gräddningen när degen reser sig.
6

Ringla över resten av olivoljan och strö över flingsalt. Låt vila i ytterligare 20 minuter medan du värmer ugnen till 220°C.

Tips: Under den andra jäsningen slappnar degen av igen och växer runt druvorna.
7

Grädda i 20-25 minuter tills kanterna är krispigt gyllenbruna och druvorna spricker. Låt svalna på galler.

Tips: Den karamelliserade druvsaften kan vara het, var försiktig med första tuggan!

Recept FAQ

Blir det inte konstigt med rosmarin till druvorna?
Rosmarinens barriga, kådaktiga doft harmonierar förvånansvärt bra med den söta frukten. Prova gärna!
Vilka druvor ska jag välja?
Mörka, små druvor (t.ex. av Othello- eller Isabella-typ) är godast till detta, men alla vindruvor fungerar.

Ingredienser

  • 500 g Vetemjöl special eller vetemjöl
  • 3,5 dl Ljummet vatten
  • 20 g Färsk jäst (eller 7g torrjäst)
  • 200 g Vindruvor (helst mörka)
  • 0,5 dl Olivolja
  • 10 g Salt
  • 1 tsk Socker
  • 2 kvistar Färsk rosmarin
  • 1 nypa Flingsalt (till toppen)