Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Adobosås serverad med grillad kyckling och ris
Glansig soja- och vinägersås, en filippinsk klassiker

Filippinsk adobosås

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Såser och röror
'Adobo' är inte bara en rätt, utan en matlagningsteknik på Filippinerna: kött bräserat i sur miljö (vinäger), smaksatt med vitlök, peppar och lagerblad. Denna sås är extraktet av denna smakvärld. Den karakteristiska smaken kommer från balansen mellan sojasåsens salta 'umami'-bomb och vinägerns skarpa syra, som rundas av med vitlök. Det är viktigt att låta vinägern 'koka ur' så att den inte blir obehagligt sur.
🕒 Förberedelse 10 min
🍳 Tillagning 25 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 185 kcal
🌍 Kök Filippinsk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stekpanna
  • Vitlökspress eller kniv
  • Träsked

Allergiinformation

⚠️ Soja

Instruktioner

1 ✓

Krossa vitlöken med platt kniv och hacka sedan grovt.

Tips: Krossningen frigör smakämnena från vitlökens celler. (Cellväggsnedbrytning).
2 ✓

Hetta upp oljan och fräs vitlöken gyllene. Se upp så att du inte bränner den!

Tips: Fräsning av vitlök ger rättens nötiga grundsmak. (Maillardreaktion).
3 ✓

Häll i sojasås, vinäger, vatten. Lägg i lagerblad, peppar och socker.

Tips: Rör inte om direkt efter tillsats av vinäger! Låt en del av ättiksyran avdunsta. (Flyktiga syror avgår).
4 ✓

Koka upp, sänk sedan värmen och sjud utan lock i 20-25 minuter tills såsen tjocknar något och smakerna mognar.

Tips: Vid reduktion (ihopkokning) försvinner vattnet, så smakerna koncentreras.
5 ✓

Fiska upp lagerbladen och servera till stekt kyckling, fläskkött och kokt ris.

Tips: Lagerblad kan bli bittra efter lång blötläggning. (Tanniner löses ut).

Recept FAQ

Det blev för salt.
Sojasåser har olika sälta beroende på märke. Tillsätt lite mer socker eller vatten.
Smaken är för vinägeraktig.
Du kokade den antagligen inte tillräckligt länge, eller kokade den under lock. Låt den puttra utan lock så att den sura doften försvinner.
Vilken vinäger ska jag använda?
Ursprungligen sockerrörs- eller kokosvinäger, men risvinäger eller vanlig äppelcidervinäger är också perfekt.

Ingredienser

  • 1 dl Sojasås
  • 0.5 dl Risvinäger (eller äppelcidervinäger)
  • 5 klyftor Vitlök
  • 2 st Torkade lagerblad
  • 1 tsk Hel svartpeppar
  • 2 dl Vatten
  • 20 g Farinsocker
  • 2 msk Matolja