Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Escabeche fisk serverad med grönsaker
Autentisk spansk escabeche med inlagda fiskskivor

Escabeche

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Förrätter
Escabeche är en uråldrig konserveringsmetod som spanjorerna ärvde från morerna. Kärnan: den stekta fisken läggs i en het, vinäger- och kryddlag, som inte bara smaksätter utan också 'tillagar' den kemiskt och konserverar den. Detta är en rätt som är godast nästa dag, eller till och med tredje dagen, när syrorna har trängt igenom köttet. Serverad kall är den en riktig uppfriskning i sommarvärmen.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 4 tim 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Kök Spansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stekpanna för stekning
  • Djup skål för marinering (glas eller keramik, inte metall!)
  • Skärbräda

Allergiinformation

⚠️ Fisk
⚠️ Gluten

Instruktioner

1 ✓

Salta fiskfiléerna och vänd dem sedan tunt i mjölet. Hetta upp olja i en stekpanna och stek fisken gyllenbrun på båda sidor. Det gör inget om mitten fortfarande är lite rå, vinägern avslutar jobbet. Lägg dem i en keramikskål.

Tips: Mjölskalet skyddar fisken från att torka ut och hjälper till att ta upp lagen.
2 ✓

Fräs lök, vitlök och morot i den kvarvarande oljan (fyll på om det behövs) tills de mjuknar lite men fortfarande har tuggmotstånd.

Tips: Grönsakerna ger också textur här, koka dem inte till mos.
3 ✓

Tillsätt lagerblad och hel peppar. Dra av från värmen ett ögonblick, rör i paprikapulvret (så att det inte bränns), och häll omedelbart på vinäger och vatten.

Tips: Paprikapulver är fettlösligt men blir lätt beskt av för hög värme.
4 ✓

Sätt tillbaka på värmen, salta och koka ihop i 5-10 minuter.

Tips: Smakerna (syra, salt, kryddor) måste koka ihop till en enhetlig lag.
5 ✓

Häll den heta lagen tillsammans med grönsakerna över fisken. Låt svalna i rumstemperatur.

Tips: Den heta vätskan tränger in mellan fiskens fibrer.
6 ✓

Ställ i kylen i minst 4 timmar (men helst till nästa dag). Servera kall med färskt bröd.

Tips: Under väntetiden sker magin: smakerna mognar, fiskens textur blir fastare.

Recept FAQ

Varför ska jag inte använda en metallskål?
Vinägerns syra kan reagera med metallen (särskilt aluminium), vilket kan ge maten en metallisk bismak. Använd glas eller keramik.
Vilken fisk ska jag välja?
Vilken vit fisk som helst (havsabborre, braxen), men även fet fisk (makrill, sardiner) är utmärkta till detta.

Ingredienser

  • 600 g Vit fiskfilé (t.ex. havsabborre, med eller utan skinn)
  • 1,5 dl Vitvinsvinäger
  • 1 dl Olivolja
  • 2 st Morot (skuren i tunna slantar)
  • 1 st Rödlök (skuren i halvmånar)
  • 4 klyftor Vitlök (skivad)
  • 2 st Lagerblad
  • 1 tsk Hel svartpeppar
  • 1 tsk Paprikapulver (sött)
  • 1 tsk Salt
  • 50 g Mjöl (för att vända fisken i)
  • 2 dl Vatten