- Varför öppnade den sig under gräddningen?
- Ångan sprängde den, eller så var degkanten fettig. Pensla kanten med vatten innan du stänger, och tryck ihop hårt med gaffel.
- Degen blev hård, inte mör.
- Du överarbetade degen, eller så smälte smöret under knådningen. Arbeta alltid ihop degen snabbt när den är kall.
Empanadas med rökt fläskkarré
Empanada är det spanska och latinamerikanska kökets ikoniska fyllda degknyte. Degens hemlighet ligger i fettet: fettet som täcker mjölpartiklarna förhindrar glutenbildning, så degen blir inte elastisk som bröd, utan mör (flaky). Denna variant bygger på den djupa smaken av rökt fläskkarré, som genomsyrar knytenas inre under gräddningen. Perfekt "finger food" som man bör äta för hand ur en servett.
Ingredienser
400
g
Vetemjöl
1
tsk
Salt
150
ml
Iskallt vatten
100
g
Kallt smör eller ister
250
g
Rökt fläskkarré (tärnad)
1
st
Gul lök
2
klyfta
Vitlök
0.5
tsk
Malen svartpeppar
1
msk
Olja (till fyllningen)
1
st
Ägg (för pensling)
Inköpslista (0)
Utrustning som behövs
- Kavel - för att kavla degen
- Utstickare (eller liten skål) - för att ta ut cirklar
- Gaffel - för förslutning (crimp)
- Stekpanna - till fyllningen
Allergiinformation
Gluten
Mjölk
Ägg
Instruktioner
1
✓
Blanda mjöl och salt. Smula ner det kalla smöret med snabba rörelser tills du får en smulig konsistens. Tillsätt det kalla vattnet och knåda snabbt ihop.
Tips: Regeln 'kall hand, kallt smör' gäller: om fettet smälter av din handvärme blir degen inte skiktad.
2
✓
Slå in degen i plastfolie och låt vila i kylen i 30 minuter.
Tips: Under vilan hydreras mjölet och fettet stelnar igen.
3
✓
Finhacka löken och fräs den i oljan. Tillsätt den tärnade karrén och den pressade vitlöken. Stek ihop några minuter och peppra sedan.
Tips: Salt behövs kanske inte, eftersom karrén är salt.
4
✓
Låt fyllningen svalna helt.
Tips: Varm fyllning skulle smälta degens fett innan gräddning, vilket skulle ge en blöt botten ('soggy bottom').
5
✓
Kavla ut degen till 3 mm tjocklek. Ta ut cirklar på ca 10-12 cm.
Tips: Mjöl bakbordet så det inte fastnar.
6
✓
Lägg en sked fyllning i mitten av cirklarna. Pensla kanten med lite vatten, vik på mitten och tryck till kanten med en gaffel.
Tips: Fyll inte för mycket, då spricker den.
7
✓
Pensla ovansidan med uppvispat ägg och grädda i ugn förvärmd till 200°C i 20-25 minuter.
Tips: Ägget ger en fin glans.
Recept FAQ
Ingredienser
- 400 g Vetemjöl
- 1 tsk Salt
- 150 ml Iskallt vatten
- 100 g Kallt smör eller ister
- 250 g Rökt fläskkarré (tärnad)
- 1 st Gul lök
- 2 klyfta Vitlök
- 0.5 tsk Malen svartpeppar
- 1 msk Olja (till fyllningen)
- 1 st Ägg (för pensling)