Panta bhat med koriander och kryddig olja i en skål Panta bhat med koriander Flädercider i mugg Flädercider Empanadas med aubergin och parmesan gräddade gyllenbruna Empanadas med aubergin och parmesan Gyllenbrun empanada med nötfärs och oliver Empanadas med nötfärs och oliver Empanadas med rökt fläskkarré i gyllenbrun deg Empanadas med rökt fläskkarré Färska Pho Cuon-rullar fyllda med nötkött och örter på ett fat Pho cuon med vitlökssås Locro criollo, rik köttsoppa med grönsaker och bönor Locro criollo Färsk, gyllenbrun Clafoutis med fikon, serverad Clafoutis med fikon Scones med granatäpple serverad Scones med granatäpple Ljus sockerkaka med kastanj och vanilj Sockerkaka med kastanj och vanilj Kharvas med saffran, risdessert garnerad med grädde och mandel Kharvas med saffran Empanadas de pino – chilensk köttempanada gräddad gyllenbrun, serverad på tallrik Empanadas de pino Anticucho de pescado, grillad fisk med lime och färska grönsaker Anticucho de pescado Vitlöksnaan, mjukt och aptitretande indiskt bröd Vitlöksnaan Nybakat hemmagjort pitabröd Pitabröd Tteokbokki med fiskkaka, serverad med sesamfrön och salladslök Tteokbokki med fiskkaka Morots- och blomkålssoppa serverad Morots- och blomkålssoppa Nygräddad Harissacalzone Harissacalzone Glass med chokladkross serverad Stracciatella Lime- och kaprissås med curry serverad Lime- och kaprissås med curry Panta bhat med koriander och kryddig olja i en skål Panta bhat med koriander Flädercider i mugg Flädercider Empanadas med aubergin och parmesan gräddade gyllenbruna Empanadas med aubergin och parmesan Gyllenbrun empanada med nötfärs och oliver Empanadas med nötfärs och oliver Empanadas med rökt fläskkarré i gyllenbrun deg Empanadas med rökt fläskkarré Färska Pho Cuon-rullar fyllda med nötkött och örter på ett fat Pho cuon med vitlökssås Locro criollo, rik köttsoppa med grönsaker och bönor Locro criollo Färsk, gyllenbrun Clafoutis med fikon, serverad Clafoutis med fikon Scones med granatäpple serverad Scones med granatäpple Ljus sockerkaka med kastanj och vanilj Sockerkaka med kastanj och vanilj Kharvas med saffran, risdessert garnerad med grädde och mandel Kharvas med saffran Empanadas de pino – chilensk köttempanada gräddad gyllenbrun, serverad på tallrik Empanadas de pino Anticucho de pescado, grillad fisk med lime och färska grönsaker Anticucho de pescado Vitlöksnaan, mjukt och aptitretande indiskt bröd Vitlöksnaan Nybakat hemmagjort pitabröd Pitabröd Tteokbokki med fiskkaka, serverad med sesamfrön och salladslök Tteokbokki med fiskkaka Morots- och blomkålssoppa serverad Morots- och blomkålssoppa Nygräddad Harissacalzone Harissacalzone Glass med chokladkross serverad Stracciatella Lime- och kaprissås med curry serverad Lime- och kaprissås med curry
Empanadas med aubergin och parmesan gräddade gyllenbruna
Krämig fyllning av aubergin och parmesan i krispigt degknyte

Empanadas med aubergin och parmesan

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Huvudrätter Snabba rätter
I detta recept flyttar rikedomen från den syditalienska 'Melanzane alla Parmigiana' in under ett mört degtäcke. Auberginens köttiga textur och parmesanens umamibomb (den femte grundsmaken som smeker smaklökarna) gör denna vegetariska rätt tillfredsställande även för köttälskare. Nyckeln är rätt förberedelse av auberginen: att ta bort den bittra vätskan och steka den, vilket fördjupar smakerna.
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 25 min
⌛ Total tid 1 tim 5 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Kök Medelhavsfusion

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kavel
  • Mått för stansning (ca 15 cm)
  • Stekpanna
  • Rivjärn

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Till degen: nyp ihop mjöl och salt med det kalla smöret. Tillsätt det iskalla vattnet och knåda snabbt ihop. Plasta in och lägg i kylen i 30 minuter.

Tips: Det kalla fettet förblir som små klumpar i degen, som bildar ånga vid gräddning och gör degen bladig och mör.
2 ✓

Tärna auberginen, salta noga och låt stå i 15 minuter. Krama ur vätskan och torka torrt.

Tips: Tack vare avvattningen blir auberginens kött fastare och smakrikare.
3 ✓

Stek auberginen gyllenbrun i oljan. Tillsätt pressad vitlök på slutet. Låt svalna helt.

Tips: Bryningen (Maillardreaktion) skapar den karaktäristiska stekta smaken.
4 ✓

Blanda den kalla auberginen med parmesanen. Kavla ut degen, stansa cirklar, fyll och förslut med en gaffel.

Tips: Fyllningen måste vara kall, annars smälter den smöret i degen.
5 ✓

Pensla med ägg och grädda i 200°C i 20-25 minuter.

Tips: Den höga temperaturen gör degen krispig snabbt.

Recept FAQ

Varför måste jag salta auberginen?
Saltet drar ut vattnet (osmos), så att den steks istället för att ångkokas vid tillagning, och den suger inte åt sig olja.
Kan jag använda färdig deg?
Ja, salt mördeg eller smördeg fungerar också, men hemmagjord är bäst.

Ingredienser

  • 400 g Vetemjöl
  • 100 g Kallt smör (eller ister)
  • 1.8 dl Iskallt vatten
  • 1 tsk Salt
  • 300 g Aubergin
  • 60 g Parmesanost (riven)
  • 2 klyftor Vitlök
  • 2 msk Olivolja
  • 1 st Ägg (till pensling)