- Hur blir räkan rak?
- Man måste snitta köttet på räkans buksida och försiktigt knäcka ryggraden ('back-breaking') så att musklerna inte drar ihop sig till en kurva under stekningen.
- Varför bränns paneringen?
- Oljan är för het. Panko kan vara gjort på bröd med hög sockerhalt och mörknar snabbt. Håll oljan vid 170-175°C.
Ebi fry i bentolåda
Ebi Fry är en av stjärnorna i det japanska 'Yōshoku'-köket (västerländskt inspirerat). Även om det handlar om friterade räkor, är det tekniken som gör den japansk: det grova Panko-ströbrödet som bildar en otroligt krispig panering, och estetiken hos de raka räkorna. Serverad i en bentolåda är det inte bara mat, utan en noggrant komponerad visuell upplevelse där färger och texturer är i harmoni.
Ingredienser
6
st
Tigerräkor (med stjärt, skalade)
100
g
Panko ströbröd
1
st
Ägg
50
g
Vetemjöl
1
nypa
Salt
1
nypa
Vitpeppar
0,5
ark
Noriblad (strimlat)
2
msk
Japansk majonnäs (Kewpie)
1
tsk
Färsk persilja
150
g
Kokt ris (japanskt rundkornigt)
100
g
Blancherad broccoli och morot
3
dl
Olja för fritering
Inköpslista (0)
Utrustning som behövs
- Djup kastrull för fritering
- Galler för avrinning
- Bentolåda
Allergiinformation
Skaldjur
Gluten
Ägg
Senap (majonnäs)
Instruktioner
1
✓
Förbered räkorna: snitta tvärs över buken på 3-4 ställen, vänd dem sedan på rygg och tryck till med fingrarna tills du hör ett knäckande ljud (fibrerna lossnar). Salta och peppra.
Tips: Denna teknik säkerställer den raka formen även efter fritering.
2
✓
Panering: vänd i mjöl (skaka av överflödigt), doppa i uppvispat ägg och vänd sedan i Panko-ströbröd. Tryck fast ströbrödet.
Tips: Mjölet ger fäste och Pankons flingiga struktur ger krispigheten eftersom den suger åt sig mindre olja än vanligt ströbröd.
3
✓
Fritera i 175°C olja tills de är gyllenbruna (ca 2-3 minuter). Överfyll inte kastrullen!
Tips: Om du lägger i för många räkor samtidigt kyls oljan ner och paneringen suger åt sig fett.
4
✓
Ta upp och låt rinna av på galler.
Tips: Gallret låter luften cirkulera så att ångan inte mjukar upp paneringen underifrån.
5
✓
Montera benton: Ris i ena facket, noristrimlor på toppen. Bredvid läggs grönsaker och Ebi Fry. Servera med majonnäs.
Tips: Japansk estetik bygger på färgbalans: vitt (ris), grönt (broccoli), rött (räka/morot), gult (ägg/panering), svart (nori).
Recept FAQ
Ingredienser
- 6 st Tigerräkor (med stjärt, skalade)
- 100 g Panko ströbröd
- 1 st Ägg
- 50 g Vetemjöl
- 1 nypa Salt
- 1 nypa Vitpeppar
- 0,5 ark Noriblad (strimlat)
- 2 msk Japansk majonnäs (Kewpie)
- 1 tsk Färsk persilja
- 150 g Kokt ris (japanskt rundkornigt)
- 100 g Blancherad broccoli och morot
- 3 dl Olja för fritering