Nihari med grönsaker, serverad med rika kryddor och färsk koriander Nihari med grönsaker Gyllenbrun panettone med citron och russin, gräddad i pappersform Panettone med citron Pho med sesamolja serverad i skål med sesamolja, risnudlar, färsk koriander och limeskivor Pho med sesamolja Mintchokladparfait serverad Mintchokladparfait Nygräddad chokladbagel med chili Chokladbagels med chili Torta capixaba med bacalhau, rik och aptitretande ost- och majsmjölspaj Torta Capixaba med bacalhau Klassisk Harira soppa med ägg, serverad med rika kött- och grönsaksingredienser Harira med ägg Ostkringla nygräddad Ostkringla Apelsin- och kanelpunch serverad Apelsin- och kanelpunch Karamell- och äppelcupcakes serverade Karamell- och äppelcupcakes Nattó med senap och koriander serverad Nattó med senap Gigantes plaki med spenat, serverad med persilja och färskt bröd Gigantes plaki med spenat Vanilj- och saltkaramellsufflé serverad Vanilj- och saltkaramellsufflé Piadina med lax och avokado serverad Piadina med lax och avokado BBQ-kycklingklubbor med potatismos BBQ-kycklingklubbor med potatismos Kringle med apelsinfyllning, smördeg, apelsinfyllning och färska bakverk. Kringle med apelsinfyllning Vegansk Tiradito med avokado, morot och gurka, dekorerad med färsk koriander. Vegansk Tiradito Bannock med potatis, serverad med färsk persilja Bannock med potatis Bao bun med friterad lök och vitlök serverad Bao bun med friterad lök och vitlök Nygräddad calzone med getost och valnötter Calzone med getost och valnötter Nihari med grönsaker, serverad med rika kryddor och färsk koriander Nihari med grönsaker Gyllenbrun panettone med citron och russin, gräddad i pappersform Panettone med citron Pho med sesamolja serverad i skål med sesamolja, risnudlar, färsk koriander och limeskivor Pho med sesamolja Mintchokladparfait serverad Mintchokladparfait Nygräddad chokladbagel med chili Chokladbagels med chili Torta capixaba med bacalhau, rik och aptitretande ost- och majsmjölspaj Torta Capixaba med bacalhau Klassisk Harira soppa med ägg, serverad med rika kött- och grönsaksingredienser Harira med ägg Ostkringla nygräddad Ostkringla Apelsin- och kanelpunch serverad Apelsin- och kanelpunch Karamell- och äppelcupcakes serverade Karamell- och äppelcupcakes Nattó med senap och koriander serverad Nattó med senap Gigantes plaki med spenat, serverad med persilja och färskt bröd Gigantes plaki med spenat Vanilj- och saltkaramellsufflé serverad Vanilj- och saltkaramellsufflé Piadina med lax och avokado serverad Piadina med lax och avokado BBQ-kycklingklubbor med potatismos BBQ-kycklingklubbor med potatismos Kringle med apelsinfyllning, smördeg, apelsinfyllning och färska bakverk. Kringle med apelsinfyllning Vegansk Tiradito med avokado, morot och gurka, dekorerad med färsk koriander. Vegansk Tiradito Bannock med potatis, serverad med färsk persilja Bannock med potatis Bao bun med friterad lök och vitlök serverad Bao bun med friterad lök och vitlök Nygräddad calzone med getost och valnötter Calzone med getost och valnötter
Nygräddad chokladbagel med chili
Spännande mörka bagels som kombinerar djup chokladsmak med het chili.

Chokladbagels med chili

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Bageln är inte bara en fralla med hål i; det är ett bakverk med ursprung i 1600-talets polska judiska samhällen, som tillagas med en speciell teknik. Hemligheten är 'den dubbla värmebehandlingen': förkokning i hett vatten ger den karakteristiska, sega skorpan, som ugnen sedan bara rostar gyllenbrun. Denna version kombinerar mörk choklads djup med chilins hetta i en djärv twist, som verkligen kommer till sin rätt i kakaodegen.
🕒 Förberedelse 1 tim 20 min
🍳 Tillagning 25 min
⌛ Total tid 1 tim 45 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 325 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor blandskål eller degblandare
  • Köksvåg
  • Stor kastrull för kokning
  • Hålslev
  • Bakplåt
  • Bakplåtspapper
  • Kökshandduk
  • Pensel för pensling

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Väg upp mjölet i en stor skål, blanda i salt och socker. Gör en fördjupning i mitten, strö i jästen och häll på det ljumma vattnet.

Tips: Blanda alltid saltet med mjölet först så att det inte kommer i direkt kontakt med den koncentrerade jästen, eftersom det kan hämma svamparnas tillväxt. (Osmos).
2 ✓

Börja knåda ihop degen. När den tagit upp vattnet, stjälp upp på mjölat bakbord och knåda intensivt i 8-10 minuter tills degens yta är helt slät och elastisk.

Tips: Knådningen skapar glutennätet som ansvarar för degens elasticitet och stadga. (Glutenbildning).
3 ✓

Hacka den mörka chokladen i små tärningar. I slutet av knådningen, när degen redan är fin och slät, knåda in chokladen och chiliflingorna så att de fördelas jämnt.

Tips: Tillsätt det först på slutet så att chokladen inte smälter av värmen från dina händer under knådningen.
4 ✓

Forma en boll av degen, lägg i en tunt oljad skål, täck med en kökshandduk och låt jäsa på varm plats i 60 minuter, eller tills volymen dubblats.

Tips: Under jäsningen producerar jästen gaser som gör degen luftig. (Fermentering).
5 ✓

Stjälp upp den jästa degen på bänken, tryck försiktigt ut luften och dela i 8 lika stora delar. Forma dem till små bollar.

Tips: Om du väger dem blir de exakt lika stora och gräddas samtidigt.
6 ✓

Stick hål i mitten på varje boll med tummen och vidga hålet till ca 3-4 cm diameter medan du snurrar den på fingret.

Tips: Degen är elastisk och vill dra ihop sig, så gör hålet lite större än vad du vill ha det till slut.
7 ✓

Värm ugnen till 200°C. Koka upp vatten i en stor kastrull och rör i honungen.

Tips: Honungsvattnet bildar en tunn hinna på degen som hjälper till att ge en fin brun färg vid gräddning. (Karamellisering).
8 ✓

Lägg 2-3 bagels åt gången i det sjudande (inte stormkokande!) vattnet. Koka dem 30 sekunder per sida, lyft sedan över dem med hålslev till plåten med bakplåtspapper.

Tips: Detta steg gelatiniserar stärkelsen i det yttre lagret, vilket gör skorpan seg och blank.
9 ✓

Blanda ägget med mjölken och pensla baglarnas topp och sidor noggrant.

Tips: Äggpenslingen ger den slutliga, aptitretande glansen.
10 ✓

Grädda baglarna i den varma ugnen i 20-25 minuter tills de fått en djup gyllenbrun färg och botten låter ihålig när man knackar på den.

Tips: Om toppen blir brun för snabbt på grund av chokladen, täck med aluminiumfolie efter halva gräddningstiden.

Recept FAQ

Varför måste man koka degen?
Den korta kokningen försluter degens yta och fixerar stärkelsen, så att den inte sväller för mycket vid gräddning, och den karakteristiska, sega skorpan bildas.
Hur stark blir den?
Det beror på chiliflingornas styrka. Målet är en behaglig värme efter chokladen, inte en brännande hetta. Smaka på chokladen innan du blandar den med chilin!
Kan den frysas?
Ja, efter gräddning och när den svalnat går den utmärkt att frysa. Låt tina före servering och rosta den sedan lätt.

Ingredienser

  • 500 g Vetemjöl special (BL80)
  • 7 g Torrjäst
  • 30 g Strösocker
  • 5 g Salt
  • 2.8 dl Ljummet vatten
  • 100 g Mörk choklad (hög kakaohalt)
  • 5 g Chiliflingor
  • 20 g Honung (till kokvattnet)
  • 1 st Ägg (till pensling)
  • 3 ml Mjölk (till pensling)