- När ska jag ha i sesamoljan?
- ENDAST på slutet, före servering! Sesamoljans arom är värmekänslig, kokar den länge försvinner smaken.
- Vilken sesamolja ska jag köpa?
- Mörk, rostad (toasted) sesamolja. Den ljusa smakar knappt något och används till stekning.
Pho med sesamolja
Detta recept avviker från kanon, då sesamolja snarare hör till det kinesiska, koreanska och japanska köket, och i traditionell vietnamesisk matlagning används mer sällan som smaksättare i soppor (där vitlöksolja eller jordnötsolja är vanligare). Men den rostade sesamoljans nötiga, jordiga doft kompletterar Pho-kryddorna (särskilt stjärnanis) på ett genialt sätt och ger rätten en djupare, 'mörkare' ton. Detta är riktig 'comfort food' för kyla kvällar.
Ingredienser
200
g
Risnudlar
1
l
Grönsaks- eller köttbuljong
1
st
Rödlök
5
cm
Ingefära
1
stång
Kanel
3
st
Nejlika
2
msk
Sojasås
2
msk
Rostad sesamolja
1
st
Lime
1
knippe
Färsk koriander
1
msk
Rostade sesamfrön (till garnering)
Inköpslista (0)
Utrustning som behövs
- Kastrull
- Sil
Allergiinformation
Gluten (soja)
Soja
Sesam
Instruktioner
1
✓
Krossa ingefäran, dela löken. Lägg i buljongen med kanel, nejlika och sojasås. Koka i 30 minuter.
Tips: Här behöver man inte nödvändigtvis bränna löken, eftersom sesamoljan kommer att dominera, men ingefärans fräschör behövs för balansen.
2
✓
Koka under tiden nudlarna, skölj av dem.
Tips: Låt dem inte ligga i vatten, då blir de blöta.
3
✓
Sila soppan. Smaka av, salta om det behövs.
Tips: Sojasås är salt, var försiktig med extra salt!
4
✓
Dra soppan från värmen och rör nu i sesamoljan.
Tips: Oljan kommer flyta på ytan och bilda doftande ringar. Koka inte vidare!
5
✓
Servera soppan över nudlarna, strö över koriander, rostade sesamfrön och lime.
Tips: De rostade fröna ger textur (krispighet) åt soppan.
Recept FAQ
Ingredienser
- 200 g Risnudlar
- 1 l Grönsaks- eller köttbuljong
- 1 st Rödlök
- 5 cm Ingefära
- 1 stång Kanel
- 3 st Nejlika
- 2 msk Sojasås
- 2 msk Rostad sesamolja
- 1 st Lime
- 1 knippe Färsk koriander
- 1 msk Rostade sesamfrön (till garnering)