Nihari med grönsaker, serverad med rika kryddor och färsk koriander Nihari med grönsaker Gyllenbrun panettone med citron och russin, gräddad i pappersform Panettone med citron Pho med sesamolja serverad i skål med sesamolja, risnudlar, färsk koriander och limeskivor Pho med sesamolja Mintchokladparfait serverad Mintchokladparfait Nygräddad chokladbagel med chili Chokladbagels med chili Torta capixaba med bacalhau, rik och aptitretande ost- och majsmjölspaj Torta Capixaba med bacalhau Klassisk Harira soppa med ägg, serverad med rika kött- och grönsaksingredienser Harira med ägg Ostkringla nygräddad Ostkringla Apelsin- och kanelpunch serverad Apelsin- och kanelpunch Karamell- och äppelcupcakes serverade Karamell- och äppelcupcakes Nattó med senap och koriander serverad Nattó med senap Gigantes plaki med spenat, serverad med persilja och färskt bröd Gigantes plaki med spenat Vanilj- och saltkaramellsufflé serverad Vanilj- och saltkaramellsufflé Piadina med lax och avokado serverad Piadina med lax och avokado BBQ-kycklingklubbor med potatismos BBQ-kycklingklubbor med potatismos Kringle med apelsinfyllning, smördeg, apelsinfyllning och färska bakverk. Kringle med apelsinfyllning Vegansk Tiradito med avokado, morot och gurka, dekorerad med färsk koriander. Vegansk Tiradito Bannock med potatis, serverad med färsk persilja Bannock med potatis Bao bun med friterad lök och vitlök serverad Bao bun med friterad lök och vitlök Nygräddad calzone med getost och valnötter Calzone med getost och valnötter Nihari med grönsaker, serverad med rika kryddor och färsk koriander Nihari med grönsaker Gyllenbrun panettone med citron och russin, gräddad i pappersform Panettone med citron Pho med sesamolja serverad i skål med sesamolja, risnudlar, färsk koriander och limeskivor Pho med sesamolja Mintchokladparfait serverad Mintchokladparfait Nygräddad chokladbagel med chili Chokladbagels med chili Torta capixaba med bacalhau, rik och aptitretande ost- och majsmjölspaj Torta Capixaba med bacalhau Klassisk Harira soppa med ägg, serverad med rika kött- och grönsaksingredienser Harira med ägg Ostkringla nygräddad Ostkringla Apelsin- och kanelpunch serverad Apelsin- och kanelpunch Karamell- och äppelcupcakes serverade Karamell- och äppelcupcakes Nattó med senap och koriander serverad Nattó med senap Gigantes plaki med spenat, serverad med persilja och färskt bröd Gigantes plaki med spenat Vanilj- och saltkaramellsufflé serverad Vanilj- och saltkaramellsufflé Piadina med lax och avokado serverad Piadina med lax och avokado BBQ-kycklingklubbor med potatismos BBQ-kycklingklubbor med potatismos Kringle med apelsinfyllning, smördeg, apelsinfyllning och färska bakverk. Kringle med apelsinfyllning Vegansk Tiradito med avokado, morot och gurka, dekorerad med färsk koriander. Vegansk Tiradito Bannock med potatis, serverad med färsk persilja Bannock med potatis Bao bun med friterad lök och vitlök serverad Bao bun med friterad lök och vitlök Nygräddad calzone med getost och valnötter Calzone med getost och valnötter
Mintchokladparfait serverad
Uppfriskande mintchokladparfait, den perfekta sommardesserten

Mintchokladparfait

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Bakverk och desserter
Parfait (franska för 'perfekt') är de frysta desserternas drottning. Till skillnad från glass, som rörs om under frysning, ligger hemligheten med parfait i den höga fetthalten och den stora mängd luft som vi stänger in i äggvispet och grädden. Denna version balanserar gräddens och chokladens rikedom med myntans syla. En värdig avslutning på en elegant middag som du kan förbereda i förväg.
🕒 Förberedelse 40 min
⌛ Total tid 4 tim 40 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Vattenbad (kastrull + metallskål)
  • Elvisp eller köksmaskin
  • Spatel/Slickepott
  • Glas eller form
  • Skärbräda

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg
⚠️ Gluten

Instruktioner

1 ✓

Bryt chokladen i små bitar och smält den över vattenbad. Se till att skålens botten inte rör det heta vattnet och att ingen ånga kommer in i chokladen.

Tips: Om vatten kommer i chokladen skär den sig (klumpar sig). (Fysik: Choklad är hydrofob, närvaro av vatten orsakar omedelbar klumpbildning.)
2 ✓

Under tiden, skölj de färska myntabladen, torka dem helt torra och hacka dem mycket fint.

Tips: Fukt är parfaitens fiende eftersom det bildar isskärvor vid frysning.
3 ✓

Vispa äggulorna pösigt med farinsockret och vaniljsockret. Det är klart när färgen ljusnar och sockerkristallerna har smält.

Tips: Farinsocker ger en karamellig smak som passar bra med chokladen.
4 ✓

Ringla den smälta, men inte heta, chokladen i äggsmeten under ständig omrörning. Blanda även i den hackade myntan.

Tips: Temperaturutjämning: om chokladen är för het koagulerar äggen. Om den är för kall blir den grynig.
5 ✓

Vispa den kalla grädden till medelhårt skum. Vispa inte för hårt (smörigt), den ska vara mjuk men hålla formen.

Tips: Luftbubblorna som vispas in i grädden gör parfaiten lätt. (Fysik: Luften isolerar och luckrar upp, så desserten blir inte ett kompakt isblock.)
6 ✓

Vänd försiktigt ner vispgrädden i chokladbasen med en slickepott, med stora rörelser. Rör inte, 'vik' snarare, så att luftbubblorna inte går sönder.

Tips: Målet är att uppnå en homogen färg utan att volymen minskar.
7 ✓

Portionera krämen i glas eller i en form klädd med plastfolie. Ställ i frysen i minst 4 timmar (men helst över natten).

Tips: Under frysningen mognar smakerna.
8 ✓

Ta ut 10-15 minuter före servering så att parfaitens konsistens blir silkeslen, inte stenhård.

Tips: Kylan dämpar smakerna, upptiningen tar fram aromerna igen.

Recept FAQ

Varför blev parfaiten isig?
Grädden var inte tillräckligt fet, eller så fick du med för mycket vatten (t.ex. blöta myntablad). Fett och socker förhindrar bildandet av iskristaller.
Förblir ägget rått?
Om du är orolig kan du vispa äggulan med sockret över vattenbad upp till 70°C (pastörisering) innan du tillsätter den till chokladen.

Ingredienser

  • 5 dl Vispgrädde (min. 30%, kall)
  • 150 g Mörk choklad (min. 60%)
  • 10 st Färska myntablad
  • 100 g Farinsocker
  • 4 st Äggulor
  • 1 st Vaniljsocker (liten påse)