Nihari med grönsaker, serverad med rika kryddor och färsk koriander Nihari med grönsaker Gyllenbrun panettone med citron och russin, gräddad i pappersform Panettone med citron Pho med sesamolja serverad i skål med sesamolja, risnudlar, färsk koriander och limeskivor Pho med sesamolja Mintchokladparfait serverad Mintchokladparfait Nygräddad chokladbagel med chili Chokladbagels med chili Torta capixaba med bacalhau, rik och aptitretande ost- och majsmjölspaj Torta Capixaba med bacalhau Klassisk Harira soppa med ägg, serverad med rika kött- och grönsaksingredienser Harira med ägg Ostkringla nygräddad Ostkringla Apelsin- och kanelpunch serverad Apelsin- och kanelpunch Karamell- och äppelcupcakes serverade Karamell- och äppelcupcakes Nattó med senap och koriander serverad Nattó med senap Gigantes plaki med spenat, serverad med persilja och färskt bröd Gigantes plaki med spenat Vanilj- och saltkaramellsufflé serverad Vanilj- och saltkaramellsufflé Piadina med lax och avokado serverad Piadina med lax och avokado BBQ-kycklingklubbor med potatismos BBQ-kycklingklubbor med potatismos Kringle med apelsinfyllning, smördeg, apelsinfyllning och färska bakverk. Kringle med apelsinfyllning Vegansk Tiradito med avokado, morot och gurka, dekorerad med färsk koriander. Vegansk Tiradito Bannock med potatis, serverad med färsk persilja Bannock med potatis Bao bun med friterad lök och vitlök serverad Bao bun med friterad lök och vitlök Nygräddad calzone med getost och valnötter Calzone med getost och valnötter Nihari med grönsaker, serverad med rika kryddor och färsk koriander Nihari med grönsaker Gyllenbrun panettone med citron och russin, gräddad i pappersform Panettone med citron Pho med sesamolja serverad i skål med sesamolja, risnudlar, färsk koriander och limeskivor Pho med sesamolja Mintchokladparfait serverad Mintchokladparfait Nygräddad chokladbagel med chili Chokladbagels med chili Torta capixaba med bacalhau, rik och aptitretande ost- och majsmjölspaj Torta Capixaba med bacalhau Klassisk Harira soppa med ägg, serverad med rika kött- och grönsaksingredienser Harira med ägg Ostkringla nygräddad Ostkringla Apelsin- och kanelpunch serverad Apelsin- och kanelpunch Karamell- och äppelcupcakes serverade Karamell- och äppelcupcakes Nattó med senap och koriander serverad Nattó med senap Gigantes plaki med spenat, serverad med persilja och färskt bröd Gigantes plaki med spenat Vanilj- och saltkaramellsufflé serverad Vanilj- och saltkaramellsufflé Piadina med lax och avokado serverad Piadina med lax och avokado BBQ-kycklingklubbor med potatismos BBQ-kycklingklubbor med potatismos Kringle med apelsinfyllning, smördeg, apelsinfyllning och färska bakverk. Kringle med apelsinfyllning Vegansk Tiradito med avokado, morot och gurka, dekorerad med färsk koriander. Vegansk Tiradito Bannock med potatis, serverad med färsk persilja Bannock med potatis Bao bun med friterad lök och vitlök serverad Bao bun med friterad lök och vitlök Nygräddad calzone med getost och valnötter Calzone med getost och valnötter
Gyllenbrun panettone med citron och russin, gräddad i pappersform
Luftig italiensk julkaka smaksatt med frisk citron

Panettone med citron

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Panettone är tålamodets skola. Denna kaka från Milano är ett underverk av surdeg och långsam jäsning, som håller sig färsk i dagar. Degens struktur är trådig, nästan som sockervadd, tack vare den enorma mängden smör och ägg. Citronvarianten tar med sig den södra, medelhavssolen in i vinterhögtiden och smyger in friskhet i den rika, feta degen. Enligt legenden ska den färdiga kakan hängas upp och ner för att svalna så att den inte sjunker ihop av sin egen tyngd – det är en kamp mot gravitationen för den perfekta formen.
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 45 min
⌛ Total tid 3 tim
🍽️ Portioner 10 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kök Italiensk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Panettone-pappersform med hög kant (eller konservburk klädd med bakplåtspapper)
  • Grillspett för avsvalning
  • Köksassistent (med degkrok rekommenderas)

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Gör en fördeg: rör ut jästen, en sked socker och två skedar mjöl i den ljumna mjölken. Låt jäsa i 15 minuter tills det skummar.

Tips: Att 'väcka' jästen är avgörande för att den ska orka med den tunga degen.
2 ✓

Börja knåda mjöl, resten av sockret, salt, äggulor och fördegen. När det gått ihop, arbeta in det mjuka smöret i omgångar.

Tips: Tillsätt smöret först på slutet när glutentrådarna redan bildats, annars 'kapslar' fettet in mjölpartiklarna och hindrar glutennätverket.
3 ✓

Knåda tills (ca 10-15 minuter) degen är blank, blåsig och släpper bunkens kanter. Vänd då ner citronskal, kanderad frukt och russin.

Tips: Gör ett 'fönstertest': om du kan dra ut degen hinntunt utan att den spricker är den bra.
4 ✓

Jäs övertäckt på en varm plats i ca 1,5-2 timmar tills den dubblat eller tredubblat sin storlek.

Tips: Ju långsammare jäsning, desto godare smak.
5 ✓

Knåda igenom lätt, forma till en boll och lägg i pappersformen. Låt jäsa igen tills den når formens kant (ca 1 timme).

Tips: Om du inte har pappersform, klä en kastrull med hög kant med bakplåtspapper (pappret ska sticka upp ovanför kanten).
6 ✓

Grädda i 170°C i 40-45 minuter. Om toppen blir väldigt brun, täck med aluminiumfolie.

Tips: Stick ett grillspett genom botten och kyl den hängande upp och ner (stöttad mellan två kärl) för att behålla luftigheten.

Recept FAQ

Varför jäste inte degen?
Den stora mängden smör och socker försvårar jästens arbete. Ha tålamod, tunga degar kan behöva dubbel tid, eller så var din jäst inte tillräckligt färsk.
Insidan blev torr.
Du gräddade den för länge. Använd en stektermometer (90°C i mitten), eller gör ett stickprov.

Ingredienser

  • 500 g Vetemjöl (eller mjöl med hög glutenhalt)
  • 4 st Äggulor (rumstempererade)
  • 1.5 dl Mjölk (ljummen)
  • 120 g Strösocker
  • 100 g Smör (mjukt, rumstempererat)
  • 25 g Färsk jäst
  • 2 st Rivet citronskal
  • 50 g Kanderat citronskal
  • 100 g Russin
  • 1 nypa Salt