Tripas med vitlök i en skål, med rika inälvor och vitlök, garnerad med persilja Tripas med vitlök Ebi fry i bentolåda, serverad med räkor, stekta grönsaker och getost-yoghurtsås Ebi fry i bentolåda Krispig kycklingburgare Krispig kycklingburgare Pumpatårta med mascarpone och höstdekoration Pumpatårta med mascarpone Calzone med kapris nygräddad Calzone med kapris Nihari med grönsaker, serverad med rika kryddor och färsk koriander Nihari med grönsaker Gyllenbrun panettone med citron och russin, gräddad i pappersform Panettone med citron Pho med sesamolja serverad i skål med sesamolja, risnudlar, färsk koriander och limeskivor Pho med sesamolja Mintchokladparfait serverad Mintchokladparfait Nygräddad chokladbagel med chili Chokladbagels med chili Torta capixaba med bacalhau, rik och aptitretande ost- och majsmjölspaj Torta Capixaba med bacalhau Klassisk Harira soppa med ägg, serverad med rika kött- och grönsaksingredienser Harira med ägg Ostkringla nygräddad Ostkringla Apelsin- och kanelpunch serverad Apelsin- och kanelpunch Karamell- och äppelcupcakes serverade Karamell- och äppelcupcakes Nattó med senap och koriander serverad Nattó med senap Gigantes plaki med spenat, serverad med persilja och färskt bröd Gigantes plaki med spenat Vanilj- och saltkaramellsufflé serverad Vanilj- och saltkaramellsufflé Piadina med lax och avokado serverad Piadina med lax och avokado BBQ-kycklingklubbor med potatismos BBQ-kycklingklubbor med potatismos Tripas med vitlök i en skål, med rika inälvor och vitlök, garnerad med persilja Tripas med vitlök Ebi fry i bentolåda, serverad med räkor, stekta grönsaker och getost-yoghurtsås Ebi fry i bentolåda Krispig kycklingburgare Krispig kycklingburgare Pumpatårta med mascarpone och höstdekoration Pumpatårta med mascarpone Calzone med kapris nygräddad Calzone med kapris Nihari med grönsaker, serverad med rika kryddor och färsk koriander Nihari med grönsaker Gyllenbrun panettone med citron och russin, gräddad i pappersform Panettone med citron Pho med sesamolja serverad i skål med sesamolja, risnudlar, färsk koriander och limeskivor Pho med sesamolja Mintchokladparfait serverad Mintchokladparfait Nygräddad chokladbagel med chili Chokladbagels med chili Torta capixaba med bacalhau, rik och aptitretande ost- och majsmjölspaj Torta Capixaba med bacalhau Klassisk Harira soppa med ägg, serverad med rika kött- och grönsaksingredienser Harira med ägg Ostkringla nygräddad Ostkringla Apelsin- och kanelpunch serverad Apelsin- och kanelpunch Karamell- och äppelcupcakes serverade Karamell- och äppelcupcakes Nattó med senap och koriander serverad Nattó med senap Gigantes plaki med spenat, serverad med persilja och färskt bröd Gigantes plaki med spenat Vanilj- och saltkaramellsufflé serverad Vanilj- och saltkaramellsufflé Piadina med lax och avokado serverad Piadina med lax och avokado BBQ-kycklingklubbor med potatismos BBQ-kycklingklubbor med potatismos
Tripas med vitlök i en skål, med rika inälvor och vitlök, garnerad med persilja
Mörkokta portugisiska inälvor i en smakrik vitlökssky

Tripas med vitlök

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Invånarna i Porto bär stolt smeknamnet 'Tripeiros' (inälvsätare), vilket är kopplat till stadens historia: enligt legenden gavs det bästa köttet till sjömännen för expeditionerna på 1400-talet, medan invånarna bara fick inälvorna kvar. Denna rätt är en hyllning till de enkla råvarorna: under det tålmodiga, långsamma koket blir de sega inälvorna smörlena, och den vitlöks- och vinsmaksatta skyn ropar efter att doppas upp.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 50 min
⌛ Total tid 1 tim 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Kök Portugisisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Vass kniv och skärbräda
  • Stor, tjockbottnad kastrull (för jämn värmefördelning)
  • Träslev

Instruktioner

1 ✓

Tvätta inälvorna noga i kallt vatten, skär dem sedan i munsbitar eller tärningar. Torka torrt.

Tips: Det är viktigt att ta bort fukten så att köttet börjar brynas, inte koka, när det läggs i kastrullen.
2 ✓

Finhacka löken, skiva vitlöken. Tärna paprikan och tomaten i ca 2 cm stora kuber.

Tips: Du kan dra skalet av tomaten genom skållning om det stör i den färdiga rätten, men skalets smak gör skyn mer intensiv.
3 ✓

Hetta upp olivoljan i kastrullen på medelvärme. Släng i löken och fräs i 3-4 minuter tills den är glansig och mjuk.

Tips: Det är bra när löken är genomskinlig men ännu inte brynt.
4 ✓

Tillsätt vitlöken, rör om ett par gånger (ca 30 sekunder) tills doften stiger, tillsätt sedan genast paprikan och tomaten.

Tips: På grund av vitlökens höga sockerhalt bränns den på ett ögonblick och blir besk, därför måste man snabbt 'kyla' den med de andra grönsakerna.
5 ✓

Koka grönsaksbasen i 5 minuter tills tomaten släpper vätska och faller samman. Blanda då i grismagen.

Tips: Denna bas (sofrito) ger rätten dess fyllighet.
6 ✓

Häll på vitt vin, koka i 1-2 minuter så att alkoholen dunstar, lägg på locket och sänk värmen. Sjud i ca 45-50 minuter.

Tips: Vinets syrahalt hjälper till att mjuka upp köttets fibrer (nedbrytning av kollagen), så det blir mörare.
7 ✓

Smaka på köttet. Om det är mjukt, smaksätt med salt och vitpeppar. Strö över den färska, hackade persiljan.

Tips: Tillsätt saltet först på slutet, eftersom salt som tillsätts i början av kokningen kan dra ut fukten ur köttet och göra det hårdare.
8 ✓

Servera het, med en tjock skiva färskt bröd att doppa i skyn.

Tips: Dagen efter, vid uppvärmning, smälter smakerna samman ännu bättre.

Recept FAQ

Vad ska jag göra om inälvorna luktar starkt?
Blötlägg i kallt vatten med ättika eller citron i 30 minuter före tillagning, det neutraliserar lukten.
Varför mjuknar inte köttet?
Inälvor innehåller massor av bindväv. Om det fortfarande är hårt efter 45 minuter, häll på lite mer vätska och koka vidare under lock på låg värme.

Ingredienser

  • 500 g Rengjord, förkokt grismage
  • 6 klyftor Vitlök
  • 1 st Gul lök
  • 1 st Grön paprika
  • 3 st Tomater (mogna)
  • 3 msk Olivolja
  • 100 ml Torrt vitt vin
  • 1 tsk Salt
  • 1 nypa Vitpeppar
  • 1 knippe Färsk persilja