Nihari med grönsaker, serverad med rika kryddor och färsk koriander Nihari med grönsaker Gyllenbrun panettone med citron och russin, gräddad i pappersform Panettone med citron Pho med sesamolja serverad i skål med sesamolja, risnudlar, färsk koriander och limeskivor Pho med sesamolja Mintchokladparfait serverad Mintchokladparfait Nygräddad chokladbagel med chili Chokladbagels med chili Torta capixaba med bacalhau, rik och aptitretande ost- och majsmjölspaj Torta Capixaba med bacalhau Klassisk Harira soppa med ägg, serverad med rika kött- och grönsaksingredienser Harira med ägg Ostkringla nygräddad Ostkringla Apelsin- och kanelpunch serverad Apelsin- och kanelpunch Karamell- och äppelcupcakes serverade Karamell- och äppelcupcakes Nattó med senap och koriander serverad Nattó med senap Gigantes plaki med spenat, serverad med persilja och färskt bröd Gigantes plaki med spenat Vanilj- och saltkaramellsufflé serverad Vanilj- och saltkaramellsufflé Piadina med lax och avokado serverad Piadina med lax och avokado BBQ-kycklingklubbor med potatismos BBQ-kycklingklubbor med potatismos Kringle med apelsinfyllning, smördeg, apelsinfyllning och färska bakverk. Kringle med apelsinfyllning Vegansk Tiradito med avokado, morot och gurka, dekorerad med färsk koriander. Vegansk Tiradito Bannock med potatis, serverad med färsk persilja Bannock med potatis Bao bun med friterad lök och vitlök serverad Bao bun med friterad lök och vitlök Nygräddad calzone med getost och valnötter Calzone med getost och valnötter Nihari med grönsaker, serverad med rika kryddor och färsk koriander Nihari med grönsaker Gyllenbrun panettone med citron och russin, gräddad i pappersform Panettone med citron Pho med sesamolja serverad i skål med sesamolja, risnudlar, färsk koriander och limeskivor Pho med sesamolja Mintchokladparfait serverad Mintchokladparfait Nygräddad chokladbagel med chili Chokladbagels med chili Torta capixaba med bacalhau, rik och aptitretande ost- och majsmjölspaj Torta Capixaba med bacalhau Klassisk Harira soppa med ägg, serverad med rika kött- och grönsaksingredienser Harira med ägg Ostkringla nygräddad Ostkringla Apelsin- och kanelpunch serverad Apelsin- och kanelpunch Karamell- och äppelcupcakes serverade Karamell- och äppelcupcakes Nattó med senap och koriander serverad Nattó med senap Gigantes plaki med spenat, serverad med persilja och färskt bröd Gigantes plaki med spenat Vanilj- och saltkaramellsufflé serverad Vanilj- och saltkaramellsufflé Piadina med lax och avokado serverad Piadina med lax och avokado BBQ-kycklingklubbor med potatismos BBQ-kycklingklubbor med potatismos Kringle med apelsinfyllning, smördeg, apelsinfyllning och färska bakverk. Kringle med apelsinfyllning Vegansk Tiradito med avokado, morot och gurka, dekorerad med färsk koriander. Vegansk Tiradito Bannock med potatis, serverad med färsk persilja Bannock med potatis Bao bun med friterad lök och vitlök serverad Bao bun med friterad lök och vitlök Nygräddad calzone med getost och valnötter Calzone med getost och valnötter
Nihari med grönsaker, serverad med rika kryddor och färsk koriander
Långkokt nihari med mört kött och en silkeslen, kryddig sås

Nihari med grönsaker

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Soppor
Nihari var ursprungligen moguladelns frukost ('Nahar' = morgon), en långkokt köttgryta med benmärg som fick stå på glöden hela natten. Denna variant behåller Niharis djupa, kryddiga karaktär (tack vare redningen med rostat mjöl och de speciella kryddorna), men gör den lättare och rikare i smakpaletten med grönsaker.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 2 tim
⌛ Total tid 2 tim 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Kök Indisk / Pakistansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor, tjockbottnad kastrull
  • Visp (för redningen)

Allergiinformation

⚠️ Gluten

Instruktioner

1 ✓

Hetta upp gheen och stek löken gyllenbrun. Tillsätt köttet, vitlöken och ingefäran. Stek tills köttet får en skorpa.

Tips: Karamelliseringen av löken ger basens sötma och färg.
2 ✓

Tillsätt kryddorna (Nihari masala, gurkmeja, chili, salt). Fräs i 1 minut, häll sedan på ca 1 liter vatten.

Tips: Kryddorna ger ifrån sig smak när de löses i fett, men se upp så de inte bränns!
3 ✓

Täck över och sjud på svag värme i ca 1,5 timme tills köttet är nästan mjukt.

Tips: Långkoket bryter ner köttets kollagen.
4 ✓

Tillsätt de skurna grönsakerna (utom ärtorna, de tas senare) och koka tills de är mjuka.

Tips: Grönsaker behöver kortare tid.
5 ✓

Rör ut mjölet i en halv kopp vatten till en klumpfri smet. Häll i en tunn stråle i den heta soppan under ständig omrörning tills den tjocknar.

Tips: Detta steg ger Nihari dess karaktäristiska silkeslena sås.
6 ✓

Tillsätt tamarindpastan på slutet för syra. Strö över färska ingefärsstrimlor, chili och koriander vid servering.

Tips: Den syrliga smaken (tamarind) balanserar den tjocka, redde grytan.

Recept FAQ

Vad får spadet att tjockna?
Niharis kännetecken är 'Lay', redningen med rostat mjöl, som tillsätts i slutet av kokningen. Detta ger den silkeslena texturen.
Det blev för starkt.
Yoghurt eller lite grädde dämpar styrkan, men citronsaft hjälper också.

Ingredienser

  • 500 g Nötkött (lägg eller högrev, i större tärningar)
  • 1 st Rödlök (skivad)
  • 3 klyftor Vitlök (pressad)
  • 2 cm Ingefära (riven)
  • 2 msk Nihari masala (eller: 1tsk spiskummin, 1tsk koriander, 1tsk fänkål, 1/2tsk kryddnejlika)
  • 1 tsk Gurkmeja
  • 1 tsk Kashmirichilipulver (eller rött paprikapulver)
  • 1 tsk Salt
  • 2 msk Fullkornsmjöl (för redning)
  • 300 g Blandade grönsaker (t.ex. morot, potatis, gröna ärtor)
  • 3 msk Ghee eller olja
  • 1 msk Tamarindpasta (eller citronsaft)