Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Duvpaj serverad med gyllene pajskal.
Elegant duvpaj med smördeg

Duvpaj

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Duvpaj är en klassiker från det viktorianska England, även om rötterna sträcker sig tillbaka till medeltiden. Duvans mörka, järnrika kött har en intensiv smak som kompletteras av svampens jordighet och syran från rödvin. Degen är här inte bara tillbehör, utan ett hermetiskt lock (kammare) där köttet ångas mört i sin egen ånga och bevarar alla aromer.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 40 min
⌛ Total tid 1 tim 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 750 kcal
🌍 Kök Brittisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Pajform
  • Stekpanna
  • Kavel

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Salta och peppra duvbrösten och bryn dem hastigt i smör (bara för att få yta, de ska vara råa inuti). Ta upp dem.

Tips: Om du genomsteker dem i början blir de hårda som skosulor i ugnen.
2 ✓

Fräs hackad lök, vitlök och svamp i det kvarvarande smöret.

Tips: Koka bort vätskan från svampen helt, annars blir pajen blöt.
3 ✓

Häll på vinet, reducera (koka in), tillsätt sedan buljongen och red av lite.

Tips: Fyllningen ska vara tjock och såsig, inte soppig.
4 ✓

Klä formen med hälften av degen, lägg i röran och köttet. Täck med andra halvan av degen, nyp ihop kanterna.

Tips: Fukta degkanterna med vatten (lim) innan du trycker ihop dem så att de inte öppnar sig under gräddningen.
5 ✓

Pensla med ägg, gör hål i toppen och grädda i 200°C i 25-30 minuter.

Tips: Låt vila i 10 minuter innan servering så att vätskorna sätter sig.

Recept FAQ

Varför blev duvan torr?
Duvbröst är mycket magert kött. Om du översteker det blir det torrt. I pajen skyddar ångan och skyn, men gräddningstiden måste hållas.

Ingredienser

  • 4 st Duvbröst
  • 500 g Smördeg
  • 2 st Schalottenlökar
  • 200 g Svamp
  • 50 g Smör
  • 1 dl Rödvin
  • 2 dl Kycklingbuljong
  • 2 kvistar Timjan
  • 2 klyftor Vitlök
  • 1 st Ägg
  • 1 nypa Salt
  • 1 nypa Svartpeppar