Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Dolma i fisk med risfyllning, serverad med färska citronskivor
Balık dolması: Fisk fylld med en aromatisk risblandning

Dolma i fisk

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Huvudrätter
Fylld fisk, eller 'balık dolması', är en stolthet i de turkiska kustregionerna. Här är fisken inte bara en bit kött, utan ett smakrikt hölje som skyddar den kryddiga risfyllningen samtidigt som den ger den havets smak. Nyckeln till framgång är balansen mellan fyllning och fiskkött: riset måste suga åt sig fiskens safter men får inte bli blött. Detta är en festrätt som gör vardagen speciell.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 30 min
⌛ Total tid 1 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kök Turkisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Vass filékniv
  • Stekpanna till fyllningen
  • Bred, platt kastrull eller ugnsform
  • Pincett (för ben)
  • Skärbräda

Allergiinformation

⚠️ Fisk

Instruktioner

1 ✓

Förbered fisken: om du använder filé, kontrollera att den är benfri. Salta lätt på båda sidor och låt vila svalt.

Tips: Saltningen hjälper till att göra köttstrukturen fastare, så den faller mindre lätt isär under tillagningen. (Proteindenaturering)
2 ✓

Till fyllningen: finhacka lök och vitlök. Hetta upp 2 msk olja i en stekpanna och fräs löken.

Tips: Den aromatiska grunden ger fyllningen djup.
3 ✓

Tillsätt riset och fräs tills det vitnar. Krydda med paprikapulver och peppar, häll sedan på ca 1 dl buljong. Koka tills vätskan försvunnit (riset är halvkokt).

Tips: Förkokning av riset är kritiskt eftersom fiskköttet blir klar snabbare än rått ris mjuknar. (Synkronisering av tillagningstider)
4 ✓

Blanda ner hackad persilja och saften från en halv citron i riset. Låt svalna till ljummet.

Tips: Det är lättare att arbeta med ljummen fyllning, och den börjar inte tillaga den råa fisken direkt.
5 ✓

Lägg en klick fyllning på fiskfilén och rulla ihop (fäst med tandpetare), eller fyll fiskens bukhåla. Fyll inte för mycket!

Tips: Lös fyllning lämnar plats för riset att svälla ytterligare.
6 ✓

Lägg de fyllda fiskarna i en bred kastrull. Häll på resten av buljongen, ringla över resten av olivoljan. Täck över och sjud i 20-25 minuter.

Tips: Skonsam pochering bevarar fiskens saftighet. (Pochering)
7 ✓

Pressa färsk citronsaft över vid servering.

Tips: Syran balanserar fiskens fetma och lyfter smakerna.

Recept FAQ

Vilken fisk ska jag välja?
Helst en större havsfisk med tjockt kött eller en större sötvattensfisk (t.ex. karp, mal), vars skinn kan hållas helt eller vars filé kan rullas.
Fisken faller isär under tillagningen.
Använd tandpetare eller hushållssnöre för att fästa, och flytta den inte i onödan i kastrullen!
Riset förblev hårt.
Det är viktigt att du halvkokar fyllningen (förkokning) innan fyllning, eftersom fisken blir klar snabbare än rått ris.

Ingredienser

  • 4 skivor Större fiskfilé (med eller utan skinn) eller hel rensad fisk
  • 150 g Rundkornigt ris
  • 1 st Rödlök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 3 msk Olivolja
  • 1 tsk Paprikapulver
  • 1 krm Malen svartpeppar
  • 1 tsk Salt
  • 1 knippe Färsk persilja
  • 1 st Citron
  • 3 dl Grönsaks- eller fiskbuljong