Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Krispig dödölle serverad med gräddfil och stekt lök
Gyllenbruna bitar av dödölle serverade med svalkande gräddfil.

Dödölle (Ungerska potatisdumplings)

Författare: Flavelo
Recept Tillbehör
Det ungerska bondkökets genidrag: potatis och mjöl, men ändå en furstlig rätt. Hemligheten ligger i 'pina': potatismassan måste röras och rostas på spisen tills kockens arm nästan trillar av. Det är den rostade ytan som ger dödölle dess oöverträffade smak.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 30 min
⌛ Total tid 1 tim
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stark träslev (som tål knådningen)
  • Tjockbottnad kastrull
  • Stekpanna

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk (vid gräddfil)

Instruktioner

1 ✓

Skala potatisen, tärna den och koka den mjuk i precis så mycket saltat vatten att det täcker.

Tips: Häll inte av vattnet! Det stärkelsehaltiga kokvattnet kommer att hålla ihop degen.
2 ✓

Mosa potatisen i sitt eget spad på spisen. Häll i mjölet och rör/knåda på svag värme med träsleven tills du får en mycket tjock, tung massa.

Tips: Detta är det viktigaste steget: mjölet måste 'rostas' tillsammans med potatisen. Det är klart när det släpper från kastrullens kanter och botten får lite färg.
3 ✓

Hacka löken och stek den gyllenbrun i fettet.

Tips: Den karamelliserade löken ger dödöllen dess själ.
4 ✓

Doppa skeden i det heta lökfettet och forma klimpar av massan ner i en stekpanna. Stek klimparnas sidor också, och vänd sedan runt med löken.

Tips: Under stekningen får potatisdegen en skorpa (Maillard-reaktion), vilket ger en textur som är krispig utanpå och mjuk inuti.

Recept FAQ

Varför smakade det mjöl?
Du kokade/rostade inte massan tillräckligt länge i kastrullen. Mjölet behöver värme för att stärkelsen ska öppna sig och tillagas.

Ingredienser

  • 1 kg Gammal potatis (hög stärkelsehalt)
  • 300 g Vetemjöl
  • 3 st Gul lök
  • 100 g Fett eller olja
  • 1 msk Salt
  • 2 dl Gräddfil (till servering)