Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Dim sum med fläskkött serverad
Smakrik asiatisk dim sum med fläskfärsfyllning

Dim sum med fläskkött

Författare: Flavelo
Recept Förrätter
Dim Sum betyder: 'att röra vid hjärtat'. Dessa små, ångade läckerheter serverades i tehus till resenärer längs Sidenvägen. Knytet med fläskkött (Siu Mai) är det mest ikoniska av dem: den tunna degen täcker knappt den saftiga, spänstiga köttbullen. Hemligheten är att blanda fyllningen tills den blir en klibbig massa, det är det som ger den dess karaktäristiska 'studsiga' konsistens som inte smular.
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 12 min
⌛ Total tid 52 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Kök Kinesisk (Kantonesisk)

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Bambuångkokare (eller ånginsats i metall)
  • Bakplåtspapper (perforerat)
  • Blandningsskål

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg
⚠️ Sojasås
⚠️ Sesam

Instruktioner

1 ✓

Lägg färsen i en skål. Tillsätt salt, stärkelse och vatten (eller ägg). Börja blanda cirkulärt åt ett håll, mycket energiskt, i minst 3-4 minuter tills köttet vitnar och klibbiga trådar uppstår i det.

Tips: Denna teknik omvandlar proteinstrukturen, vilket ger den elastiska (bouncy) texturen.
2 ✓

Tillsätt nu smaksättarna: soja, sesamolja, ingefära, vitlök, peppar, gul lök och salladslök. Blanda ordentligt.

Tips: Vi tillsätter smaksättarna först efter att strukturen har bildats, så att de inte stör proteinbindningen.
3 ✓

Ta ett degark i handflatan. Lägg en rågad tesked fyllning i mitten. Tryck försiktigt degen runt köttets sidor med fingrarna så att toppen förblir öppen (som en liten korg).

Tips: Om degen är torr, pensla kanten med lite vatten så att den fäster. Knacka botten mot bänken så att den blir platt och står stadigt.
4 ✓

Klä ångkokaren med perforerat bakplåtspapper (eller salladsblad). Placera knytena i den, de får inte röra vid varandra.

Tips: Om du inte har bakplåtspapper fungerar olja också, men papperet gör arbetet renare.
5 ✓

Ångkoka under lock över kokande vatten i 10-12 minuter.

Tips: Öppna inte locket, ångan behövs för tillagningen!
6 ✓

Servera genast med dippsås av soja och chili.

Tips: Dim sum är bara gott rykande hett, när det svalnar börjar degen hårdna.

Recept FAQ

Varför föll fyllningen isär?
Du blandade inte tillräckligt länge. Köttet måste slås mot kanten av skålen och blandas tills proteinerna fälls ut och det blir en klibbig 'köttpasta'.
Var får jag tag på deg?
I asiatiska butiker, leta efter 'Wonton wrappers' eller 'Dumpling pastry' i frysen. Den gula varianten är med ägg, det är den som passar till detta.

Ingredienser

  • 500 g Fläskfärs (fetare, t.ex. karré)
  • 24 st Wontonark (runda eller fyrkantiga)
  • 1 st Ägg (till fyllningen)
  • 2 klyftor Vitlök (pressad)
  • 1 tsk Färsk ingefära (riven)
  • 2 stjälkar Salladslök (finhackad)
  • 1 st Gul lök (finhackad, kan även vara fräst)
  • 2 msk Soja
  • 1 tsk Sesamolja
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Vitpeppar
  • 1 msk Majsstärkelse