Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Chokladtårta
Saftig chokladtårta med rik smak

Chokladtårta

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Hemligheten med en bra chokladtårta är spelet mellan texturer: tårtbotten ska vara luftig som ett moln, och krämen (ganachen) tjock och silkeslen. Tårtbottnens lyftkraft kommer inte från bakpulver, utan från fysiken innesluten i äggviteskummet: små luftbubblor som expanderar i värmen lyfter smeten högt. Krämen är en perfekt emulsion där gräddens fett och vatten omsluter kakaosmöret.
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 35 min
⌛ Total tid 3 tim
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • 22-24 cm tårtform
  • Matberedare eller elvisp
  • Sil
  • Kärl för vattenbad (valfritt för krämen)

Allergiinformation

⚠️ Ägg
⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Värm ugnen till 180°C (över-/undervärme). Vispa äggvitorna till hårt skum med en nypa salt, tillsätt gradvis hälften av sockret.

Tips: Salt och socker hjälper till att stabilisera skummets struktur (proteinkedjorna koagulerar) så att det inte faller ihop så lätt.
2 ✓

Vispa äggulorna med resten av sockret tills de vitnar (blir ljusgula och krämiga), vänd sedan försiktigt ner äggviteskummet.

Tips: När du vispar 'tills det vitnar' för du in luft i gulan, vilket luckrar upp smeten ytterligare. Använd stora tag när du vänder ner för att inte slå sönder skummet.
3 ✓

Sikta ner mjöl och kakaopulver, och rör slätt med en slickepott med försiktiga rörelser nerifrån och upp.

Tips: Siktningen luckrar upp mjölet och tar bort klumpar, så du slipper röra länge. För mycket rörande skulle aktivera glutenet i mjölet och göra tårtbotten seg och gummiaktig.
4 ✓

Häll smeten i den smorda formen och grädda i ca 30-35 minuter. Gör ett stickprov: om stickan är torr när du drar ut den är det klart.

Tips: Öppna inte ugnsluckan de första 20-25 minuterna! Den inrusande kalla luften får den instabila smeten att sjunka ihop direkt.
5 ✓

Medan tårtan svalnar, gör krämen (ganache): hetta upp grädden (koka inte!), häll den över den hackade chokladen. Låt stå i 2 minuter, rör sedan blank.

Tips: Den heta grädden smälter kakaosmöret i chokladen. Genom att röra skapar du en stabil emulsion mellan fetter och vätska, vilket gör den krämig.
6 ✓

När tårtbotten har svalnat helt, dela den på mitten, fyll med 2/3 av krämen och täck toppen med resten.

Tips: Fyll bara kall tårtbotten, annars smälter smöret/fettet i krämen och fyllningen rinner ut.

Recept FAQ

Varför sjönk tårtbotten ihop?
Du öppnade antagligen ugnsluckan för tidigt, och det plötsliga temperaturfallet fick bubblorna att kollapsa innan smetens struktur hade stelnat.
Varför blev krämen grynig?
Du överhettade chokladen (den brändes) eller så kom det vatten i den.

Ingredienser

  • 6 st Ägg (separerade)
  • 120 g Vetemjöl (fint)
  • 120 g Strösocker
  • 30 g Kakaopulver
  • 1 nypa Salt
  • 200 g Mörk choklad (min. 50%)
  • 2 dl Vispgrädde (min. 30%)
  • 10 g Smör (för att smörja formen)