Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Chokladbabka skivor serverade
Nygräddad babka med rikliga lager av mörk choklad

Chokladbabka

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Att göra vetedeg är en sorts meditation: jästen är en levande organism som man måste samarbeta med. Under knådningen utvecklar vi glutenet, som bildar ett nät och fångar gaserna som jästen producerar – det gör brödet trådigt och högt. Chokladens och kakaons bittra sötma bildar en perfekt kontrast till den smöriga, mjuka degen.
🕒 Förberedelse 2 tim 5 min
🍳 Tillagning 35 min
⌛ Total tid 2 tim 40 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 460 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor skål för jäsning
  • Kavel
  • Pensel (för pensling)
  • Bakform (brödform eller långpanna)

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg
⚠️ Soja (kan finnas i chokladen)

Instruktioner

1 ✓

Gör en fördeg: blanda en sked socker i den ljumna mjölken, smula i jästen. Låt stå i 10 minuter tills det skummar.

Tips: Mjölkens temperatur är kritisk: om du stoppar i fingret ska det vara behagligt fingervarmt. Het mjölk inaktiverar jästsvamparna.
2 ✓

Blanda mjölet med saltet och resten av sockret i skålen. Tillsätt äggen, det smälta smöret och den jästa mjölken.

Tips: Saltet smaksätter och reglerar jäsningen, men låt det inte komma i direkt kontakt med den koncentrerade jästen i början.
3 ✓

Knåda degen (med maskin eller för hand) i minst 10 minuter, tills den får en blank, slät yta och släpper från skålens kanter.

Tips: Knådning sträcker glutentrådarna, vilket gör degen elastisk och kapabel att hålla kvar gasen.
4 ✓

Lägg degen i en skål, täck över och jäs på en varm plats i ca 1 timme (till dubbel storlek).

Tips: Jäs inte på en dragig plats.
5 ✓

Under tiden, smält chokladen över vattenbad, rör i kakaopulvret och låt svalna så att den är bredbar men inte rinnig.

Tips: Kakaopulvret gör smaken intensivare och tjockar till fyllningen.
6 ✓

Kavla ut en rektangel av degen. Bred på chokladen, rulla ihop, och skär sedan rullen på längden i två delar (låt änden sitta ihop). Fläta ihop de två delarna.

Tips: Tack vare snittet och flätningen (babka-stil) kommer chokladlagren att synas fint på toppen.
7 ✓

Lägg i en form med bakplåtspapper, jäs i ytterligare 30 minuter. Pensla med ägg före gräddning för en blank yta.

Tips: Den andra jäsningen ger den slutliga lättheten.
8 ✓

Grädda i 180°C i 30-35 minuter. Kontrollera med en sticka.

Tips: Om stickan är kladdig av choklad gör det inget, degen måste vara genomgräddad.

Recept FAQ

Varför jäste inte degen?
Antingen var mjölken för varm (dödade jästen) eller rummet för kallt. Jäst trivs bäst i 25-30°C.
Hur blir toppen blank?
Pensla med uppvispat ägg eller sockrad mjölk före gräddning.

Ingredienser

  • 500 g Vetemjöl
  • 100 g Strösocker
  • 1 nypa Salt
  • 25 g Färsk jäst
  • 2,5 dl Ljummen mjölk
  • 100 g Smör (smält, inte hett)
  • 2 st Ägg
  • 200 g Mörk choklad (min. 50%)
  • 2 msk Kakaopulver (osötad)