Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Chilaquiles con salsa de chile pasilla – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil
Djupa, rökiga smaker för den som vill ha något utöver det vanliga

Chilaquiles con salsa de chile pasilla

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Snabba rätter
Pasilla-chilin (från ordet 'pasa', russin) har ett mörkt, skrynkligt skal och smaken påminner om torkad frukt, kakao och lätt rök. Denna variant är för dem som söker djupare, mer komplexa, jordiga smaker istället för hetta. En mer sofistikerad, 'vuxen' chilaquiles-upplevelse.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 890 kcal
🌍 Kök Mexikansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Torr stekpanna (för rostning av chilin)
  • Mixer
  • Ugnsform

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Skär tortillorna i bitar och fritera krispiga i rikligt med olja. Lägg åt sidan på hushållspapper.

Tips: Tortillan är klar när det slutat bubbla i oljan – det visar att vattnet försvunnit.
2 ✓

Kärna ur Pasilla-chilin och rosta i en het, torr stekpanna, 5-10 sekunder per sida tills de börjar dofta (bränn dem inte!), blötlägg sedan i hett vatten i 15 minuter.

Tips: Den korta rostningen aktiverar de eteriska oljorna och gör smaken mer intensiv.
3 ✓

Stek tomat, vitlök och lök i pannan eller koka mjuka. Mixa slätt med den blötlagda chilin och lite av blötläggningsvattnet.

Tips: Använd bara en del av blötläggningsvattnet, då det kan vara beskt. Smaka av innan!
4 ✓

Sila såsen (Pasillans skal kan förbli hårt), fräs den sedan i lite olja i 10 minuter tills den blir mörk och tjock. Salta.

Tips: Reduceringen koncentrerar umamismakerna i tomaten och chilin.
5 ✓

Vänd ner tortillachipsen och servera genast med ost och gräddfil.

Tips: Pasillans mörka färg ger rätten ett elegant utseende och skapar en fin kontrast mot den vita gräddfilen.

Recept FAQ

Var hittar jag Pasilla-chili?
I specialbutiker för kryddor eller delikatessaffärer. Om det inte finns kan den ersättas med Ancho-chili som är liknande söt-jordig.
Såsen blev besk, varför?
Chilin brändes antagligen vid rostningen. Torkad chili bränns väldigt fort, det behövs bara några sekunder!

Ingredienser

  • 6 st dagsgamla majstortillas
  • 3 st torkad Pasilla-chili
  • 4 st tomater
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 st gul lök
  • 2 dl olja till fritering
  • 1 tsk salt
  • 100 g riven ost (Cheddar eller Herrgård)
  • 100 g gräddfil