Aloo gobi med chili, serverad med färsk koriander Aloo gobi med chili Kebab med vitlök serverad med färskt pitabröd och citronsaft Kebab med vitlök Quinoasallad med apelsin Quinoasallad med apelsin Nygräddade citron- och basilikacupcakes Citron- och basilikacupcakes Carbonnade flamande belgisk ölgryta serverad Carbonnade flamande (Belgisk öl- och köttgryta) Potatisfylld momo, ångad och serverad Momo med potatis Coconut Almond Ice Cream serverad Coconut Almond Ice Cream Pannkakor med rökt makrill nygräddade Pannkakor med rökt makrill Focaccia med vindruvor och rosmarin serverad Focaccia med vindruvor och rosmarin Kycklingbröst på grönsaksbädd serverat med färsk citron Kycklingbröst på grönsaksbädd Fårikål med kokt potatis, serverad med rikt lammkött och kål Fårikål med kokt potatis Farro med tomat och färska örter serverad Farro med tomat och färska örter Kokos- och limekefir i glas, ljus krämig färg, dekorerad med limeskal Probiotisk kokos- och limekefir Bagel med gurka och färskost, garnerad med färsk dill Bagel med gurka Tacos Carne Asada med grillat nötkött, koriander och guacamole Tacos Carne Asada Panta bhat med koriander och kryddig olja i en skål Panta bhat med koriander Flädercider i mugg Flädercider Empanadas med aubergin och parmesan gräddade gyllenbruna Empanadas med aubergin och parmesan Gyllenbrun empanada med nötfärs och oliver Empanadas med nötfärs och oliver Empanadas med rökt fläskkarré i gyllenbrun deg Empanadas med rökt fläskkarré Aloo gobi med chili, serverad med färsk koriander Aloo gobi med chili Kebab med vitlök serverad med färskt pitabröd och citronsaft Kebab med vitlök Quinoasallad med apelsin Quinoasallad med apelsin Nygräddade citron- och basilikacupcakes Citron- och basilikacupcakes Carbonnade flamande belgisk ölgryta serverad Carbonnade flamande (Belgisk öl- och köttgryta) Potatisfylld momo, ångad och serverad Momo med potatis Coconut Almond Ice Cream serverad Coconut Almond Ice Cream Pannkakor med rökt makrill nygräddade Pannkakor med rökt makrill Focaccia med vindruvor och rosmarin serverad Focaccia med vindruvor och rosmarin Kycklingbröst på grönsaksbädd serverat med färsk citron Kycklingbröst på grönsaksbädd Fårikål med kokt potatis, serverad med rikt lammkött och kål Fårikål med kokt potatis Farro med tomat och färska örter serverad Farro med tomat och färska örter Kokos- och limekefir i glas, ljus krämig färg, dekorerad med limeskal Probiotisk kokos- och limekefir Bagel med gurka och färskost, garnerad med färsk dill Bagel med gurka Tacos Carne Asada med grillat nötkött, koriander och guacamole Tacos Carne Asada Panta bhat med koriander och kryddig olja i en skål Panta bhat med koriander Flädercider i mugg Flädercider Empanadas med aubergin och parmesan gräddade gyllenbruna Empanadas med aubergin och parmesan Gyllenbrun empanada med nötfärs och oliver Empanadas med nötfärs och oliver Empanadas med rökt fläskkarré i gyllenbrun deg Empanadas med rökt fläskkarré
Carbonnade flamande belgisk ölgryta serverad
Traditionell belgisk köttgryta med öl

Carbonnade flamande (Belgisk öl- och köttgryta)

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Det belgiska kökets svar på fransk boeuf bourguignon, men med öl istället för vin. Carbonnade flamande får sin smak av mötet mellan det mörka belgiska ölets maltiga sötma och långsamt karamelliserad lök. Detta är ingen snabbmat: nötköttet behöver timmar för att de sega delarna ska bli möra, medan ölsåsen tjocknar och blir blank.
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 2 tim 30 min
⌛ Total tid 3 tim 10 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Kök Belgisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tjockbottnad gryta (Dutch Oven): För jämn värmefördelning.
  • Träslev: För att skrapa upp smakerna från botten.

Allergiinformation

⚠️ Gluten (öl, mjöl)
⚠️ Senap
⚠️ Mjölk (smör)

Instruktioner

1 ✓

Skär köttet i 4-5 cm stora tärningar. Salta, peppra och vänd i mjöl (skaka av överflödet). Smält smöret i grytan och bryn köttet runt om i omgångar. Ta upp köttet.

Tips: Mjölet ger yta vid stekning och reder senare såsen.
2 ✓

Fräs den skivade löken långsamt i det kvarvarande fettet tills den är mörkt gyllenbrun (ca 15-20 minuter).

Tips: Stressa inte! Den karamelliserade lökens sötma balanserar ölets beska.
3 ✓

Lägg tillbaka köttet. Häll på öl och buljong. Tillsätt farinsocker, timjan och lagerblad.

Tips: Det mörka ölets maltsocker och det tillsatta sockret hjälper smakerna att rundas av.
4 ✓

Blanda senapen med lite het vätska och rör ner i grytan. Koka upp, sänk sedan värmen till lägsta nivå.

Tips: Traditionellt breder man senap på en skiva bröd och lägger ovanpå grytan – den kokar sönder och reder såsen.
5 ✓

Lägg på locket och låt sjuda lugnt i 2,5 timmar tills köttet faller isär. Red eventuellt såsen utan lock på slutet.

Tips: Högrev behöver tid. Om du stressar blir det segt.

Recept FAQ

Vilket öl ska jag använda?
Mörkt, belgiskt klosteröl (Dubbel eller Quadrupel). Ljust öl kan göra det beskt.
Såsen blev tunn.
Ta av locket den sista halvtimmen, eller koka ihop såsen tills den tjocknar.

Ingredienser

  • 1.2 kg Högrev eller bringa (nöt)
  • 3 st Gul lök (stor)
  • 5 dl Mörkt belgiskt öl
  • 2.5 dl Nötköttsbuljong
  • 2 msk Dijonsenap
  • 1 msk Farinsocker
  • 1 tsk Torkad timjan
  • 2 st Lagerblad
  • 50 g Smör
  • 2 msk Vetemjöl
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Peppar