- Varför är köttet surt?
- Du lät det ligga för länge i citrusmarinaden. Syran "tillagar" köttet och kan göra det mosigt. 1-4 timmar är idealiskt.
Tacos Carne Asada
Carne Asada betyder ordagrant "stekt kött", men i Mexiko är det en livsstil. Det tunt skivade nötköttet marineras i en citrus-kryddblandning och steks sedan hastigt över träkolsglöd för att få rökighet. Resultatet är ett kött med intensiv smak, lätt brända kanter men saftigt inuti.
Ingredienser
500
g
Ryggbiff eller Entrecôte
0,5
dl
Färsk apelsinjuice
2
msk
Limejuice
2
msk
Olivolja
3
klyftor
Vitlök (pressad)
1
tsk
Malen spiskummin
1
tsk
Rökt paprikapulver
1
tsk
Torkad oregano
1
tsk
Salt
0,5
tsk
Svartpeppar
10
st
Majstortilla (små)
1
st
Rödlök
2
st
Lime
200
g
Guacamole
150
g
Tomater (finhackade)
1
knippe
Färsk koriander
Inköpslista (0)
Utrustning som behövs
- Grillpanna eller utegrill
- Glasskål för marinering
- Vass kniv
Instruktioner
1
✓
Blanda marinaden (apelsinjuice, lime, olja, vitlök, kryddor). Skär köttet (om det är tjockt) i tunnare skivor på längden och vänd i marinaden. Ställ i kylen 1 timme.
Tips: Enzymerna i citrusfrukterna mörar köttfibrerna, men om du låter det ligga för länge kan köttet bli svampigt.
2
✓
Torka av köttet från marinaden. Hetta upp grillen rejält och stek köttet 3-4 minuter per sida tills det fått fina mörkbruna ränder.
Tips: Vått kött steks inte, det ångkokas. För karamellisering (Maillard) krävs en torr yta.
3
✓
Ta av köttet och låt det vila 5-10 minuter på skärbrädan innan du skär upp det.
Tips: Under vilan fördelas köttsaften, som under stekningen flytt till mitten, ut i fibrerna igen.
4
✓
Skär köttet i strimlor eller tärningar tvärs över fibrerna. Servera på varm tortilla med guacamole och salsa.
Tips: Att skära tvärs över fibrerna förkortar muskelfibrerna, vilket gör köttet mycket lättare att tugga.
Recept FAQ
Ingredienser
- 500 g Ryggbiff eller Entrecôte
- 0,5 dl Färsk apelsinjuice
- 2 msk Limejuice
- 2 msk Olivolja
- 3 klyftor Vitlök (pressad)
- 1 tsk Malen spiskummin
- 1 tsk Rökt paprikapulver
- 1 tsk Torkad oregano
- 1 tsk Salt
- 0,5 tsk Svartpeppar
- 10 st Majstortilla (små)
- 1 st Rödlök
- 2 st Lime
- 200 g Guacamole
- 150 g Tomater (finhackade)
- 1 knippe Färsk koriander