Tacos Carne Asada

Carne Asada betyder ordagrant "stekt kött", men i Mexiko är det en livsstil. Det tunt skivade nötköttet marineras i en citrus-kryddblandning och steks sedan hastigt över träkolsglöd för att få rökighet. Resultatet är ett kött med intensiv smak, lätt brända kanter men saftigt inuti.
🕒 Förberedelse 1 tim 15 min
🍳 Tillagning 10 min
Total tid 1 tim 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 760 kcal
🌍 Kök Mexikanskt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Grillpanna eller utegrill
  • Glasskål för marinering
  • Vass kniv

Instruktioner

1

Blanda marinaden (apelsinjuice, lime, olja, vitlök, kryddor). Skär köttet (om det är tjockt) i tunnare skivor på längden och vänd i marinaden. Ställ i kylen 1 timme.

Tips: Enzymerna i citrusfrukterna mörar köttfibrerna, men om du låter det ligga för länge kan köttet bli svampigt.
2

Torka av köttet från marinaden. Hetta upp grillen rejält och stek köttet 3-4 minuter per sida tills det fått fina mörkbruna ränder.

Tips: Vått kött steks inte, det ångkokas. För karamellisering (Maillard) krävs en torr yta.
3

Ta av köttet och låt det vila 5-10 minuter på skärbrädan innan du skär upp det.

Tips: Under vilan fördelas köttsaften, som under stekningen flytt till mitten, ut i fibrerna igen.
4

Skär köttet i strimlor eller tärningar tvärs över fibrerna. Servera på varm tortilla med guacamole och salsa.

Tips: Att skära tvärs över fibrerna förkortar muskelfibrerna, vilket gör köttet mycket lättare att tugga.

Recept FAQ

Varför är köttet surt?
Du lät det ligga för länge i citrusmarinaden. Syran "tillagar" köttet och kan göra det mosigt. 1-4 timmar är idealiskt.

Ingredienser

  • 500 g Ryggbiff eller Entrecôte
  • 0,5 dl Färsk apelsinjuice
  • 2 msk Limejuice
  • 2 msk Olivolja
  • 3 klyftor Vitlök (pressad)
  • 1 tsk Malen spiskummin
  • 1 tsk Rökt paprikapulver
  • 1 tsk Torkad oregano
  • 1 tsk Salt
  • 0,5 tsk Svartpeppar
  • 10 st Majstortilla (små)
  • 1 st Rödlök
  • 2 st Lime
  • 200 g Guacamole
  • 150 g Tomater (finhackade)
  • 1 knippe Färsk koriander