Momo med potatis

Himalayas favorit-streetfood, 'momo', är en fylld dumpling som lockar med olika smaker i varje hörn. Denna vegetariska version använder bergsregionens basföda, potatis. Kombinationen av kryddig, krossad potatis och mjuk ångad deg är en mättande, värmande rätt som lokalbefolkningen ofta äter till frukost.
🕒 Förberedelse 45 min
🍳 Tillagning 20 min
Total tid 1 tim 5 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Kök Tibetansk/Nepalesisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Ångkokare (bambu eller metall)
  • Kavel
  • Skål till degen

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Soja
⚠️ Sesam

Instruktioner

1

Blanda mjölet med saltet och tillsätt vattnet lite i taget, knåda till en hård, elastisk deg. (Ägg behövs inte i traditionell momo-deg, men du kan tillsätta det för en rikare deg). Täck över och låt vila i 30 minuter.

Tips: Degen ska vara hårdare än bröddeg för att hålla formen under ångkokning.
2

Mosa den kokta potatisen med en gaffel (det ska inte bli puré, det ska finnas bitar kvar). Finhacka löken och vitlöken.

3

Hetta upp sesamoljan i en stekpanna och fräs löken, vitlöken och den rivna ingefäran i 1 minut, blanda sedan med potatisen. Smaksätt med soja och paprikapulver.

Tips: Att fräsa kryddorna i olja (temperering) ger en intensivare smak.
4

Forma små bollar av degen och kavla ut dem till tunna cirklar. Kavla kanterna tunnare än mitten.

5

Lägg en sked fyllning i mitten. Nyp ihop degens kanter med veck och förslut toppen till ett knyte.

Tips: Veckningstekniken kräver övning, men det viktiga är en lufttät förslutning.
6

Olja in ångkokarens botten (eller klä den med bakplåtspapper/kålblad). Placera momos i den utan att de rör vid varandra.

Tips: Under ångkokningen sväller degen och blir klibbig.
7

Ånga över kokande vatten i 15 minuter tills degen blir genomskinlig och glansig. Servera med stark sås.

Recept FAQ

Varför går degen sönder?
Du kavlade den för tunt, eller så hade du för mycket vatten i degen och den blev för lös. Degens mitt ska vara tjockare, kanten tunnare.
Kan jag frysa in dem?
Ja, lägg dem på en bricka i frysen före ångkokning, och lägg dem sedan i påse när de stelnat. De kan ångas frysta (några minuter längre).

Ingredienser

  • 400 g Kokt potatis
  • 1 st Gul lök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 2 cm Ingefära
  • 0,5 dl Soja
  • 1 msk Sesamolja
  • 1 tsk Paprikapulver (eller chilipulver)
  • 250 g Vetemjöl
  • 1,2 dl Vatten (till degen)
  • 1 nypa Salt