Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Chicken Fricassee serverad med gräddsås
Krämig fransk Chicken Fricassee med färska grönsaker

Chicken fricassee

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Fricassée är en av det franska kökets eleganta hörnstenar, en sorts 'vit gryta'. Teknikens kärna är tålamod och temperaturkontroll: köttet bryns inte brunt, utan 'vitnar' bara i smöret, så att rättens färg förblir vackert krämig och elfenbensvit på slutet. Denna metod garanterar att kycklingen förblir otroligt mör, och såsen täcker bitarna silkeslent. En riktig söndags-, 'slow food'-upplevelse.
🕒 Förberedelse 25 min
🍳 Tillagning 45 min
⌛ Total tid 1 tim 10 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kök Fransk, Klassisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Bred panna med hög kant eller gryta (med lock)
  • Träslev
  • Visp (för klumpfri blandning)
  • Skärbräda och vass kniv

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Gluten
⚠️ Selleri

Instruktioner

1 ✓

Smält smöret i pannan på medelvärme. Lägg i de saltade och pepprade kycklingbitarna och låt dem gå 3-4 minuter per sida. Målet är att köttet ska vitna och fibrerna dra ihop sig, men INTE få brun färg.

Tips: Detta steg 'stänger' köttet (koagulerar proteinerna), men bevarar såsens ljusa karaktär.
2 ✓

Ta upp köttet, och fräs lök, morot och selleri i det kvarvarande smöret i några minuter, också utan bryning. Strö över mjölet och blanda noga i 1 minut.

Tips: Denna teknik kallas 'singer': mjölet blandas med smöret och bildar en sorts redning direkt på grönsakerna, som senare tjocknar såsen.
3 ✓

Lägg tillbaka köttet, häll på vitt vin, koka i 1 minut, tillsätt sedan buljongen. Släng i timjan och lagerblad. Täck över och sjud på låg värme, precis så det pärlar, i 35-40 minuter.

Tips: Under den långsamma, tysta sjudningen (simmering) gör ämnena som löses ut ur benen och mjölet vätskan krämig.
4 ✓

Medan köttet kokar, bryn den skivade svampen i lite smör i en annan panna tills vätskan avdunstat och den fått lite färg.

Tips: Vi gör svampen separat för att dess höga vatteninnehåll skulle späda ut den perfekt avvägda såsen. Bryningen ger den dessutom mer intensiv smak.
5 ✓

När köttet är mjukt, ta upp kryddkvistarna. Rör ner grädden och den brynta svampen i såsen. Koka ihop i ytterligare 2-3 minuter tills den når önskad tjocklek.

Tips: Om du vill ha extra silkeslen sås, rör ut en äggula i grädden innan du tillsätter den (liaison), men då får det inte koka, för då skär det sig!

Recept FAQ

Vad är skillnaden mellan Blanquette och Fricassée?
Vid Blanquette kokas köttet i vatten (blancheras) utan stekning. Vid Fricassée börjar vi med fett, men sjuder utan bryning.
Vad gör jag om såsen blev klumpig?
Inga problem, sila den genom en finmaskig sil på slutet, innan du tillsätter svamp och grädde.

Ingredienser

  • 1 kg Kycklinglår (med ben, klubba och lår, delade)
  • 50 g Smör (kallt)
  • 30 g Vetemjöl
  • 5 dl Kycklingbuljong (varm)
  • 1 dl Torrt vitt vin
  • 1.5 dl Vispgrädde
  • 200 g Champinjoner (skivade)
  • 1 st Gul lök (finhackad)
  • 2 st Morötter (slantade)
  • 1 stjälk Blekselleri (skivad)
  • 2 kvistar Färsk timjan
  • 1 st Lagerblad
  • 1 nypa Salt
  • 1 nypa Vitpeppar