Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi
Chashu ramen japansk stil serverad
Japansk ramen med fläsksida, löskokt ägg och ramennudlar

Chashu ramen (Japanskt fläsk i ramen)

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Soppor
Ramensjäl är buljongen, men kronan på verket är Chashu: det smältande, rullade fläsket. Köttet sjuds i timmar i en soja- och sakebuljong som inte bara ger smak, utan också vacker glans tack vare socker och mirin. Detta är ingen snabbmiddag, utan en ritual där varje element (soppa, nudlar, kött, ägg) får särskild uppmärksamhet.
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 3 tim
⌛ Total tid 3 tim 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 850 kcal
🌍 Kök Japansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Steksnöre: För att forma köttet.
  • Gryta: För långkok av köttet.

Allergiinformation

⚠️ Soja
⚠️ Gluten
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Rulla ihop fläsksidan hårt (med svålen utåt) och bind med snöre så den håller formen. Bryn runt om i stekpanna så den får färg.

Tips: Bindningen håller ihop fett och kött så insidan förblir saftig.
2 ✓

Blanda vatten (så det täcker köttet), sojasås, mirin, sake, socker, ingefära och vitlök i en gryta. Lägg i köttet. Koka upp och sjud under lock i 1,5-2 timmar. Vänd var 30:e minut.

Tips: Långkoket omvandlar kollagen till gelatin, vilket gör köttet 'klibbigt' och mört.
3 ✓

När det är klart, ta upp köttet och låt det svalna helt (helst i kyl). Sila kokspadet (detta blir 'Tare', smaksättaren).

Tips: När det är varmt är fettet flytande och köttet faller isär. Kallt stelnar fettet och du kan skära vackra skivor.
4 ✓

Gör 'Nitamago' (marinerat ägg): Koka ägg i 6 och en halv minut (rinnig gula), kyl i isvatten, skala och marinera i det kalla kokspadet i 2-3 timmar.

Tips: Genom osmos tar äggvitan smak av sojan och gulan blir krämig.
5 ✓

Servering: Värm kycklingbuljongen. Lägg 2 skedar kokspad (Tare) i botten på skålen, häll på buljong. Koka nudlarna och lägg i soppan. Toppa med skivad chashu (soppans värme värmer upp den), halverat ägg, lök, bambu och nori.

Tips: Ramen-arkitektur: Smak (Tare) + Kropp (Buljong) + Nudlar + Topping.

Recept FAQ

Köttet faller isär när jag skivar.
Det är för varmt. Chashu måste svalna helt (helst i kyl) innan det kan skäras i snygga, tunna skivor.
Jag har ingen sake eller mirin.
Mirin är sött matlagningsvin, sake är risvin. Kan ersättas med torrt vitt vin och socker, men smaken blir annorlunda.

Ingredienser

  • 800 g Fläsksida (med svål, benfri)
  • 1.5 dl Japansk sojasås
  • 0.5 dl Mirin (sött risvin)
  • 0.5 dl Sake (eller torrt vitt vin)
  • 30 g Socker
  • 4 klyftor Vitlök (hela, krossade)
  • 30 g Färsk ingefära (skivad)
  • 4 portioner Ramennudlar (färska eller torkade)
  • 1.5 l Kycklingbuljong (till soppan)
  • 2 st Nori-ark (strimlad)
  • 4 st Ägg
  • 2 st Salladslök
  • 100 g Bambuskott (konserv)