Tteokbokki med fiskkaka, serverad med sesamfrön och salladslök Tteokbokki med fiskkaka Morots- och blomkålssoppa serverad Morots- och blomkålssoppa Nygräddad Harissacalzone Harissacalzone Glass med chokladkross serverad Stracciatella Lime- och kaprissås med curry serverad Lime- och kaprissås med curry Bocadillo serverad med grönsaker, rostad baguette och färsk sallad Bocadillo med grönsaker Haggis quesadilla, krispig tortilla stekt gyllenbrun, fylld med grönsaker och ost Haggis quesadilla Soft boiled egg ramen serverad med perfekt löskokt ägg Soft boiled egg ramen Gyros i mexikansk stil med stekt kyckling i tortillabröd, salsa och guacamole Gyros i mexikansk stil Skummande lavendellimonad i högt glas med mynta Skummande lavendellimonad Romkastanjetårta med garnering Romkastanjetårta Grekisk pita gyros med fläskkött, tomat, lök, tzatziki och pommes frites serverad Klassisk grekisk gyros i pita (Fläskkött) Rökt BBQ pulled pork serverad med senapssås Rökt BBQ Pulled Pork med senapssås Quiche Lorraine serverad Quiche Lorraine Vinbärsstrudel serverad Vinbärsstrudel Soto Madura, kryddig nötköttssoppa med färsk koriander och citron Soto Madura (kryddig nötköttssoppa) Lagman med nötkött serverad med färska grönsaker i rik sojasåsbouillon Lagman med nötkött Bolinho de bacalhau med kikärtor, krispiga fiskbollar serverade Bolinho de bacalhau med kikärtor Kasha med svamp, serverad i en enkel form, det läckra grynet syns tydligt Kasha med Svamp Lavendel- och Honungsvåffla serverad Lavendel- och honungsvåffla Tteokbokki med fiskkaka, serverad med sesamfrön och salladslök Tteokbokki med fiskkaka Morots- och blomkålssoppa serverad Morots- och blomkålssoppa Nygräddad Harissacalzone Harissacalzone Glass med chokladkross serverad Stracciatella Lime- och kaprissås med curry serverad Lime- och kaprissås med curry Bocadillo serverad med grönsaker, rostad baguette och färsk sallad Bocadillo med grönsaker Haggis quesadilla, krispig tortilla stekt gyllenbrun, fylld med grönsaker och ost Haggis quesadilla Soft boiled egg ramen serverad med perfekt löskokt ägg Soft boiled egg ramen Gyros i mexikansk stil med stekt kyckling i tortillabröd, salsa och guacamole Gyros i mexikansk stil Skummande lavendellimonad i högt glas med mynta Skummande lavendellimonad Romkastanjetårta med garnering Romkastanjetårta Grekisk pita gyros med fläskkött, tomat, lök, tzatziki och pommes frites serverad Klassisk grekisk gyros i pita (Fläskkött) Rökt BBQ pulled pork serverad med senapssås Rökt BBQ Pulled Pork med senapssås Quiche Lorraine serverad Quiche Lorraine Vinbärsstrudel serverad Vinbärsstrudel Soto Madura, kryddig nötköttssoppa med färsk koriander och citron Soto Madura (kryddig nötköttssoppa) Lagman med nötkött serverad med färska grönsaker i rik sojasåsbouillon Lagman med nötkött Bolinho de bacalhau med kikärtor, krispiga fiskbollar serverade Bolinho de bacalhau med kikärtor Kasha med svamp, serverad i en enkel form, det läckra grynet syns tydligt Kasha med Svamp Lavendel- och Honungsvåffla serverad Lavendel- och honungsvåffla
Cevapcici serverad med ajvar och bröd
Autentisk balkan-Cevapcici av grillat kött

Cevapcici

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Balkanhalvöns obestridda grillkung. Cevapcici (eller Ćevapi) är små korvar utan skinn, vars hemlighet inte ligger i komplicerad kryddning utan i hanteringen av köttet. Blandningen av nöt- och fläskkött måste knådas länge och sedan vila för att texturen ska bli spänstig och gummiaktig (på ett bra sätt!), inte som en smulig färsbiff. Bikarbonat är det hemliga vapnet som gör den luftig och saftig.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 2 tim 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Kök Balkan

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor blandskål: För knådning.
  • Grillgaller eller räfflad panna: För stekning.

Instruktioner

1 ✓

Krossa vitlöken och blötlägg den i vattnet, eller koka upp med vattnet och sila av (vitlöksvatten). Låt svalna.

Tips: På så sätt blir det inga vitlöksbitar i köttet som kan brännas, bara aromen återstår.
2 ✓

Lägg köttet i en skål. Tillsätt salt, peppar, bikarbonat och vitlöksvattnet. Börja knåda för hand.

Tips: Tack vare saltet och knådningen blir köttet klibbigt. Det är ett gott tecken!
3 ✓

Knåda intensivt i 10-15 minuter. I slutet ska smeten vara homogen och kompakt.

4 ✓

Täck över skålen och ställ i kylen i minst 2-3 timmar, men helst över natten.

Tips: Under vilan arbetar bikarbonaten och smakerna sätter sig.
5 ✓

Forma fingertjocka, ca 5-7 cm långa cylindrar med oljiga händer.

Tips: Försök pressa ut luften vid formningen.
6 ✓

Stek på het grill eller i panna tills de är mörkbruna runtom (ca 8-10 minuter).

Tips: Vänd kontinuerligt så att de steks jämnt.
7 ✓

Servera med färsk rödlök och Ajvar.

Recept FAQ

Varför föll de isär under stekning?
Du knådade inte tillräckligt länge. Under knådningen löses köttproteinerna (myosin) ut och fungerar som lim. Knåda i minst 10 minuter!
Varför ska det vara bikarbonat i?
Det höjer köttets pH-värde, vilket hjälper vätskehållningen (saftighet) och bryningen (Maillard-reaktion).

Ingredienser

  • 500 g Nötfärs (fetare)
  • 500 g Fläskfärs (bog eller karré)
  • 4 klyftor Vitlök (pressad, blandad med vatten)
  • 1 tsk Bikarbonat
  • 1 dl Mineralvatten (kolsyrat) eller vanligt vatten
  • 1 tsk Salt (ca 2% av köttmängden)
  • 1 tsk Peppar
  • 0.5 tsk Paprikapulver (valfritt, finns inte i serbisk variant)