Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Carne Seca serverad med ris och färsk koriander
Autentisk brasiliansk Carne Seca, smakrik rätt med torkat nötkött

Carne seca

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Carne Seca ('torkat kött') är en uppfinning från den brasilianska 'sertão' (torra inlandet) från tiden före kylskåp. Nötköttet saltas och torkas i solen, vilket koncentrerar smakerna och ger det en speciell, tuggig och spänstig textur. Före tillagning måste saltet lakas ur – denna rätt handlar om tålamod, men resultatet är en så intensiv köttupplevelse som du aldrig skulle få från färskt kött.
🕒 Förberedelse 1 dag
🍳 Tillagning 1 tim 10 min
⌛ Total tid 1 dag 1 tim 10 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Kök Brasiliansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor skål: För blötläggning.
  • Tryckkokare (valfritt): För snabbare mörning.

Instruktioner

1 ✓

Det viktigaste steget: Skär köttet i 5-6 cm stora tärningar och blötlägg i kallt vatten i minst 24 timmar. Byt vatten 3-4 gånger!

Tips: Utjämningen av saltkoncentrationen (diffusion) tar tid. Om du inte byter vatten har saltet ingenstans att ta vägen.
2 ✓

Lägg köttet i färskt vatten och koka mjukt (30-40 minuter i tryckkokare, 1,5-2 timmar i gryta). Det är klart när det kan dras isär med en gaffel.

Tips: På grund av saltningen är köttfibrerna hårdare (uttorkning har skett), därför behövs lång koktid för återfuktning.
3 ✓

Sila av, rensa bort feta delar (efter smak) och dra isär i munsbitar eller trådar.

4 ✓

Hetta upp olja i en stekpanna och fräs löken genomskinlig. Lägg i köttet och fräs så att kanterna blir krispiga.

Tips: Denna 'stekfas' ger den slutliga texturen: mjuk inuti, krispig utanpå.
5 ✓

Tillsätt vitlök och tomat, vänd runt i 2-3 minuter. Strö över färsk koriander på slutet.

Tips: Koka inte sönder tomaterna, de ska vara bitiga.
6 ✓

Servera med vitt ris och svarta bönor (Feijoada-stil).

Recept FAQ

Rätten blev för salt. Vad ska jag göra?
Carne Seca är mycket salt. Om du fortfarande tycker det är salt efter blötläggning, koka det tillsammans med potatis – potatisen 'drar ut' saltet ur vätskan (osmos).

Ingredienser

  • 500 g Carne Seca (torkat, saltat nötkött)
  • 2 msk Olja eller smör
  • 1 st Gul lök (skivad)
  • 2 klyftor Vitlök (pressad)
  • 2 st Tomater (tärnade)
  • 1 knippe Färsk koriander
  • 4 portioner Kokt ris (tillbehör)