Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Nystekt Brassói aprópecsenye med potatisterningar och kryddor.
Ljuvlig Brassói med mört fläskkött, krispig potatis och paprikakryddning.

Brassói aprópecsenye

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Brassói är ingen gryta och inget kokt kött med potatis. Det är en saftig, vitlöksdoftande 'stir-fry' på ungerskt vis. Kärnan är mötet mellan det brynta köttets stekyta och den krispiga potatisen, som på slutet kröns av färsk vitlök och svartpepparns hetta. I en bra Brassói blir potatisen inte blöt, den får precis så mycket sky att den blir smakrik.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 40 min
⌛ Total tid 1 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor stekpanna eller wok
  • Djup kastrull för potatisstekning

Instruktioner

1 ✓

Skär köttet i 2x2 cm tärningar eller strimlor. Skala potatisen och skär i liknande storlek, tvätta och torka helt torr.

Tips: Om potatisen är blöt kyler den ner oljan och blir inte krispig. Att tvätta bort stärkelsen hjälper så de inte klibbar ihop.
2 ✓

Hetta upp fettet i en stor stekpanna och fräs den finhackade löken tills den är genomskinlig.

Tips: Tillsätt en nypa salt till löken, det drar ut vätskan så den mjuknar snabbare.
3 ✓

Lägg i köttet och stek på hög värme tills det vitnar och får lite färg (brynt yta).

Tips: Denna 'Maillard-reaktion' ger rätten dess djupa köttsmak. Ångkoka inte direkt, bryn först!
4 ✓

Krydda med salt, peppar, paprika och hälften av den pressade vitlöken (4 klyftor). Häll på lite vatten (ca 0,5 dl), lägg på lock och bräsera tills mört.

Tips: Med fläskfilé tar det 10-15 min. Med bog/karré kan det ta 30-40 min. Fyll på vatten kontinuerligt men bara lite, så det blir en kort sky.
5 ✓

Under tiden, stek potatistärningarna gyllenbruna i riklig het olja (bäst nyfriterade). Låt rinna av.

Tips: Potatisen är klar när den är krispig utanpå och mjuk inuti.
6 ✓

När köttet är mört och vattnet kokat in till fettet, tillsätt de sista 2 vitlöksklyftorna (pressade), blanda med den stekta potatisen och persilja. Servera genast.

Tips: Den färska vitlöken på slutet ger den intensiva doft som är Brassóis själ. Värmen ska bara precis 'väcka' den, inte steka den.

Recept FAQ

Varför inga ärtor?
I originalreceptet finns inga ärtor, men gillar du sötman till det salta köttet kan du absolut tillsätta det på slutet.
Vilket kött är bäst?
Fläskfilé är mörast (klart på några minuter), fläskkarré/bog är smakrikare men kräver längre tillagning.

Ingredienser

  • 600 g Fläskfilé (eller bog/karré)
  • 800 g Potatis (fast sort)
  • 1 st Gul lök
  • 6 klyftor Vitlök (varav 2 till slutet)
  • 1 tsk Paprikapulver (valfritt, för färgen)
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Svartpeppar (rikligt)
  • 3 msk Ister (eller olja)
  • 5 dl Olja (till potatisen)
  • 1 knippe Färsk persilja