Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Traditionell böngulasch serverad med rikligt med grönsaker och rökt kött
Rökig och fyllig böngulasch serverad i en djup tallrik.

Böngulasch

Författare: Flavelo
Recept Soppor
Detta är inte en soppa, utan en flytande huvudrätt. Essensen i böngulasch är 'röken': kokspadet från det rökta fläsklägget sätter grundtonen, där bönornas krämighet och grönsakernas sötma smälter in. En riktig slow food-rätt där det kollagenrika köttet och de stärkelserika bönorna reder spadet naturligt.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 2 tim
⌛ Total tid 2 tim 30 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 600 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor kastrull (minst 5 liter)

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg
⚠️ Selleri

Instruktioner

1 ✓

Kvällen innan: blötlägg bönorna i kallt vatten och förkoka fläsklägget i en tryckkokare eller kastrull tills det är mjukt. Häll inte bort kokvattnet!

Tips: Blötläggningen rehydrerar bönorna så att de kokar jämnt och snabbare.
2 ✓

Nästa dag, fräs löken i fettet, strö över paprikapulver och häll på lite av spadet från fläsklägget. Tillsätt de avrunna bönorna och den pressade vitlöken.

Tips: Var försiktig med spadet, det är salt! Späd med vatten efter smak.
3 ✓

Koka bönorna tills de är halvmjuka, tillsätt sedan de skivade grönsakerna.

Tips: Om du lägger i grönsakerna i början kokar de sönder innan bönorna är mjuka.
4 ✓

Under tiden, knåda ihop ägget med mjölet till en hård deg och nyp små bitar ner i soppan ('csipetke').

Tips: Pastan är bra när degen är hård, så att den inte faller isär i soppan utan förblir en tuggbar bit.
5 ✓

På slutet, tillsätt det tärnade kokta fläsklägget och koka upp.

Tips: Servera med gräddfil och färskt bröd.

Recept FAQ

Bönorna förblev hårda.
Bönorna var för gamla eller så tillsattes något surt (tomat, ättika) i början av kokningen, vilket gör skalet hårt. Tillsätt alltid syra på slutet!

Ingredienser

  • 1 st Rökt fläsklägg (liten, baklägg)
  • 500 g Torkade bönor (bruna/spräckliga)
  • 3 st Morötter
  • 2 st Persiljerot
  • 1 st Rotselleri
  • 2 st Gul lök
  • 3 klyfta Vitlök
  • 1 msk Fett (eller olja)
  • 2 msk Paprikapulver
  • 1 st Ägg (till csipetke-pastan)
  • 100 g Mjöl (till csipetke-pastan)