Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Blåbärssås med rosmarin och balsamvinäger i burk och serverad
Fruktig och aromatisk sås till kött och ost

Blåbärssås med rosmarin och balsamvinäger

Författare: Flavelo
Recept Såser och röror
Doften av vilda skogar fångad i en flaska. Medan föregående variant handlade om eld, bygger detta recept på jordiga, hartsartade toner. Rosmarinens karaktäristiska arom smälter förvånansvärt väl ihop med blåbärens sötma, och apelsinjuicen tillför en citrusfräschör som "öppnar upp" smakerna. Utmärkt val till vilt, lamm eller varför inte till julkalkonen.
🕒 Förberedelse 10 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 150 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kastrull: För kokning.
  • Stavmixer: För puréing.
  • Sil: För slät konsistens.
  • Steril burk: För förvaring.

Allergiinformation

⚠️ Svaveldioxid (i vinäger)

Instruktioner

1 ✓

Rensa blåbären och skölj dem. Hetta upp olivoljan i kastrullen på medelvärme och fräs blåbären i 1-2 minuter.

Tips: Kort fräsning i olja hjälper till att frigöra smakämnena (lipofila molekyler) innan vätskan tillsätts.
2 ✓

Häll på balsamvinäger, apelsinjuice och vatten. Lägg i hela rosmarinkvisten, sockret och saltet.

Tips: Lägg i rosmarinen hel så att de eteriska oljorna kokar ut, men såsen inte blir full av hårda bladbitar.
3 ✓

Sjud på svag värme i ca 15 minuter tills du får en tjock, sirapsliknande konsistens och blåbären mjuknat.

Tips: Reduktionen av socker och vinäger skapar en 'gastrique'-liknande bas som är sötsur och tjock.
4 ✓

Ta upp rosmarinkvisten. Mixa såsen slät med stavmixer.

Tips: Var försiktig när du mixar varm sås! Ångan kan få locket att flyga av om du använder en stängd mixer.
5 ✓

Om du vill ha en kärnfri sås, passera genom en sil. Häll upp på ren burk.

Tips: Du kan servera genast, men smakerna mognar ännu mer om den får stå.

Recept FAQ

Kan jag använda torkad rosmarin?
Helst inte. Torkad rosmarin har hårda blad som kan vara obehagliga i såsen, och smaken är också annorlunda. Om du bara har det, lägg i en tekula och låt koka med, ta sedan upp den.
Varför ska det vara olivolja i?
Oljan ger såsen en silkeslen glans och hjälper smakerna att 'fästa' på tungan.

Ingredienser

  • 200 g Färska blåbär
  • 0,5 dl Balsamvinäger
  • 40 g Farinsocker
  • 1 kvist Färsk rosmarin
  • 2 msk Färsk apelsinjuice
  • 0,5 dl Vatten
  • 1 nypa Salt
  • 1 tsk Extra jungfruolja