Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Biff gulasch serverad i en rustik skål
Traditionell ungersk biffgulasch med mustig paprika och kummin

Biffgulasch

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Gulasch är inte en gryta och inte heller en soppa, utan den gyllene medelvägen däremellan. Det är herdarnas uråldriga mat, vars själ utgörs av stekytan (bryningen av köttet) och paprikapulver av hög kvalitet. Under det långa långkoket omvandlas nötköttets kollagen till gelatin, vilket ger soppan dess kropp och silkeslena textur.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 2 tim
⌛ Total tid 2 tim 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor kastrull
  • Träslev

Instruktioner

1 ✓

Torka det tärnade köttet torrt och bryn det i hett fett i omgångar tills det fått yta. Ta upp och ställ åt sidan.

Tips: Om köttet är fuktigt kommer det att ångkokas istället för att brynas (Maillardreaktion), och bli smaklösare.
2 ✓

Fräs den finhackade löken mjuk i det kvarvarande fettet. Dra av från värmen, blanda i paprikapulver, kummin och pressad vitlök.

Tips: Paprikans färg och smak löses ut i fettet.
3 ✓

Tillsätt lite vatten och tomatpurén, och koka ner till fettet igen (gör en grytbas).

Tips: Detta fördjupar smakerna.
4 ✓

Lägg tillbaka köttet, salta, tillsätt lagerblad och häll på så mycket vatten/buljong att det precis täcker. Koka under lock på svag värme i ca 90 minuter tills köttet är nästan mjukt.

Tips: Nötkött behöver tid för att mjukna.
5 ✓

Tillsätt skivad morot och tärnad potatis. Häll på resten av vätskan till soppkonsistens och koka klart (ca 20-30 minuter).

Tips: Potatisens stärkelse reder soppan något.

Recept FAQ

Varför är soppan besk?
Paprikapulvret har förmodligen bränts. Dra alltid kastrullen från värmen innan du tillsätter paprikan i fettet, eftersom dess sockerinnehåll bränns på ett ögonblick.

Ingredienser

  • 500 g Nötkött (lägg eller högrev, tärnat)
  • 2 st Gul lök
  • 3 klyftor Vitlök
  • 20 g Paprikapulver
  • 50 g Tomatpuré (eller 1 färsk tomat)
  • 2 st Morot
  • 300 g Potatis
  • 1 l Nötköttsbuljong (eller vatten)
  • 3 msk Fett eller olja
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Malen kummin
  • 2 st Lagerblad