Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Bhindi Masala Sabzi i skål, garnerad med färsk koriander
Kryddig och torr okra-sabzi utan slemighet

Bhindi Masala Sabzi

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Huvudrätter
Att tillaga okra (Bhindi) är ett tekniskt prov för kocken: målet är att hålla växtens naturliga förtjockningsmedel i schack. Om man hanterar den fel blir resultatet slemmigt, men om man gör rätt förblir grönsaken krispig och smaken nötigt rostad. Hemligheten är total uteslutning av fukt i början av processen och användning av en syrlig miljö (t.ex. tomat eller citron), som kemiskt 'skär av' den oönskade texturen.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Kök Indisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Bred, tjockbottnad stekpanna (för snabb avdunstning)
  • Hushållspapper (för torkning)
  • Vass kniv

Instruktioner

1 ✓

Tvätta okran i kallt vatten och sprid ut den på hushållspapper. Torka upp allt vatten och låt lufttorka i minst 10-15 minuter tills den känns helt torr.

Tips: Yttre fukt startar omedelbart slembildning vid skärning. Arbeta endast med snustorr grönsak! (Undvik hydrering).
2 ✓

Skär av okrans två ändar och skiva sedan i ca 2 cm stora bitar. Finhacka löken, tärna tomaten.

Tips: Använd en vass kniv så att du inte krossar växtens struktur, då rinner mindre vätska ut.
3 ✓

Hetta upp oljan i stekpannan på medelhög värme. Lägg i spiskummin (om du använder det) och vänta några sekunder tills det börjar poppa.

Tips: Den heta oljan löser ut kryddornas arom. (Aktivering av eteriska oljor).
4 ✓

Tillsätt löken och fräs tills kanterna börjar bruna och den doftar sött.

Tips: Karamellisering av lökens sockerinnehåll fördjupar smakerna. (Maillardreaktion).
5 ✓

Lägg okran och gurkmejan i pannan. Salta INTE nu! Rosta på hög värme under frekvent omskakning (rör inte om, så den inte går sönder) i 5-8 minuter tills grönsaken får färg och slemmigheten försvinner.

Tips: Salt skulle dra ut vatten ur grönsaken, vilket skulle bilda ånga och ta tillbaka slemmet. (Fördröjning av osmos).
6 ✓

När okran är nästan mjuk och inte trådig, tillsätt den tärnade tomaten och salta nu. Koka i ytterligare 3-5 minuter tills tomaten faller ihop men inte blöter ner rätten.

Tips: Tomatens syra hjälper till att stabilisera texturen och 'skär av' kvarvarande slem. (pH-sänkning).

Recept FAQ

Varför blev den ändå slemmig?
Det fanns förmodligen vatten kvar på okran efter tvätt, du saltade för tidigt (salt drar ut vatten) eller så lade du lock på pannan. Ånga är den största fienden i detta recept.
När ska jag lägga i tomaten?
Först när okran redan är rostad och 'förseglad', annars blöter tomatjuicen ner den.

Ingredienser

  • 300 g Okra (Bhindi) - färsk, späd
  • 1 st Gul lök
  • 2 st Tomat (köttig sort)
  • 1 tsk Gurkmeja
  • 3 msk Olja (solros eller raps)
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Spiskummin (valfritt, men rekommenderas)