Bao bun med sparris

Vårens budbärare, den gröna sparrisen, möter de ångande asiatiska gatorna. Äktenskapet mellan den krispiga, jordiga grönsaken och den salta umamisoja på en molnmjuk degkudde. Denna rätt är ett spel med texturer: den ångade degens mjuka omfamning och den hastigt stekta sparrisens spänst skapar en perfekt kontrast.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 10 min
Total tid 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 490 kcal
🌍 Kök Asiatisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Vass kniv
  • Skärbräda
  • Stor stekpanna
  • Bambuångare eller metallsil med lock
  • Hushållspapper

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Soja
⚠️ Sesamfrön

Instruktioner

1

Förbered sparrisen: böj den nedre tredjedelen av stjälken och låt den gå av där den släpper naturligt (detta är gränsen för den träiga delen). Tvätta de späda stjälkarna och torka dem helt torra.

Tips: Blöta grönsaker börjar ångkokas i pannan istället för att brynas, så de brända ämnena (Maillardreaktion) kommer inte fram.
2

Skala moroten och skär den sedan i tändsticksstora strimlor (julienne). Riv salladsbladen i en storlek som passar i brödet. Krossa vitlöken.

Tips: Tunt skuren morot förblir krispig men blir inte hård att bita i.
3

Hetta upp stekpannan på medelhög värme och häll i sesamoljan. Lägg i vitlöken och sparrisen. Fräs under omrörning i 4-5 minuter tills sparrisen börjar få bruna fläckar och doftar intensivt.

Tips: Sesamolja bränns vid lägre temperatur än solrosolja, så hetta inte upp den tills den ryker.
4

Dra pannan från värmen och ringla över sojasås och citronsaft. Vänd runt snabbt så att restvärmen karamelliserar såsen på grönsakerna.

Tips: Syran (citronsaft) balanserar sojasåsens sälta och lyfter fram umamin.
5

Gör i ordning ångbadet: koka upp vatten, placera ångaren med baobröden ovanpå. Täck över och ånga i 6-8 minuter tills degen är blank, svälld och känns elastisk.

Tips: Lyft inte på locket, då sjunker ångtemperaturen och degen kan sjunka ihop.
6

Montera rätten: öppna försiktigt de heta bröden (se upp, ånga kan pysa ut!). Bottna med sallad, lägg på morot och den glaserade sparrisen.

Tips: Salladen isolerar degen från den fuktiga fyllningen, så att den inte blir blöt direkt.
7

Strö över svarta sesamfrön och färska mikrogroddar. Servera genast.

Tips: Mikrogroddar är koncentrerade smakbomber, hoppa inte över dem!

Recept FAQ

Varför är sparrisens ände träig?
I den nedre delen hårdnar fibrerna för att hålla växten uppe. Detta måste tas bort, eftersom det förblir segt även efter tillagning.
Vad gör jag om jag inte har en ångare?
Koka upp vatten i en kastrull, sätt en metallsil över (den får inte röra vattnet), lägg i bröden och täck tätt med ett lock.
Kan man värma upp bao?
Ja, men bara genom ångning. I mikron kan degen bli gummiaktig på grund av den snabba vattenförlusten.

Ingredienser

  • 8 st Bao bun (färdig eller fryst)
  • 250 g Grön sparris
  • 80 g Morot
  • 80 g Salladsblad (t.ex. romansallad eller isbergssallad)
  • 1 msk Sojasås
  • 1 klyfta Vitlök
  • 1 msk Sesamolja
  • 1 msk Citronsaft
  • 1 msk Svarta sesamfrön
  • 1 msk Mikrogroddar (t.ex. rädisgroddar)