- Varför är sparrisens ände träig?
- I den nedre delen hårdnar fibrerna för att hålla växten uppe. Detta måste tas bort, eftersom det förblir segt även efter tillagning.
- Vad gör jag om jag inte har en ångare?
- Koka upp vatten i en kastrull, sätt en metallsil över (den får inte röra vattnet), lägg i bröden och täck tätt med ett lock.
- Kan man värma upp bao?
- Ja, men bara genom ångning. I mikron kan degen bli gummiaktig på grund av den snabba vattenförlusten.
Bao bun med sparris
Ingredienser
Utrustning som behövs
- Vass kniv
- Skärbräda
- Stor stekpanna
- Bambuångare eller metallsil med lock
- Hushållspapper
Allergiinformation
Instruktioner
Förbered sparrisen: böj den nedre tredjedelen av stjälken och låt den gå av där den släpper naturligt (detta är gränsen för den träiga delen). Tvätta de späda stjälkarna och torka dem helt torra.
Skala moroten och skär den sedan i tändsticksstora strimlor (julienne). Riv salladsbladen i en storlek som passar i brödet. Krossa vitlöken.
Hetta upp stekpannan på medelhög värme och häll i sesamoljan. Lägg i vitlöken och sparrisen. Fräs under omrörning i 4-5 minuter tills sparrisen börjar få bruna fläckar och doftar intensivt.
Dra pannan från värmen och ringla över sojasås och citronsaft. Vänd runt snabbt så att restvärmen karamelliserar såsen på grönsakerna.
Gör i ordning ångbadet: koka upp vatten, placera ångaren med baobröden ovanpå. Täck över och ånga i 6-8 minuter tills degen är blank, svälld och känns elastisk.
Montera rätten: öppna försiktigt de heta bröden (se upp, ånga kan pysa ut!). Bottna med sallad, lägg på morot och den glaserade sparrisen.
Strö över svarta sesamfrön och färska mikrogroddar. Servera genast.
Recept FAQ
Ingredienser
- 8 st Bao bun (färdig eller fryst)
- 250 g Grön sparris
- 80 g Morot
- 80 g Salladsblad (t.ex. romansallad eller isbergssallad)
- 1 msk Sojasås
- 1 klyfta Vitlök
- 1 msk Sesamolja
- 1 msk Citronsaft
- 1 msk Svarta sesamfrön
- 1 msk Mikrogroddar (t.ex. rädisgroddar)