Haggis med mexikanska kryddor, lime och koriander serverad i tortilla Haggis med mexikanska kryddor Koreansk het mandu serverad med gochujang och krispig deg Koreansk het mandu Bao bun med tonfisk tataki serverad Bao bun med tonfisk tataki Asiatisk biffwrap med färska grönsaker Asiatisk biffwrap Buddha bowl med rödbeta och quinoa serverad med färska grönsaker Buddha bowl med rödbeta och quinoa Bacalhau à Brás med sötpotatis, serverad med persilja Bacalhau à brás med sötpotatis Mandarin panna cotta i glas Mandarin panna cotta Simit med aubergine, tahinidressing och färsk persilja Simit med aubergine Bao bun med vaniljkräm serverad Bao bun med vaniljkräm Kinesiska Pekinganka jiaozi kokta, på vit tallrik, ankfyllning synlig Kinesiska jiaozi med Pekinganka Katmer med Nutella, mjuk, söt deg fylld med Nutella, med gyllenbrun skorpa Katmer med Nutella Gigantes plaki med het chili, serverad med persilja och färskt bröd Gigantes plaki med het chili Hemgjord glutenfri wrap Glutenfri wrap Mexikansk Våffla serverad Mexikansk våffla Nygräddad pizza med kryddig korv Pizza alla Zingara Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Haggis med mexikanska kryddor, lime och koriander serverad i tortilla Haggis med mexikanska kryddor Koreansk het mandu serverad med gochujang och krispig deg Koreansk het mandu Bao bun med tonfisk tataki serverad Bao bun med tonfisk tataki Asiatisk biffwrap med färska grönsaker Asiatisk biffwrap Buddha bowl med rödbeta och quinoa serverad med färska grönsaker Buddha bowl med rödbeta och quinoa Bacalhau à Brás med sötpotatis, serverad med persilja Bacalhau à brás med sötpotatis Mandarin panna cotta i glas Mandarin panna cotta Simit med aubergine, tahinidressing och färsk persilja Simit med aubergine Bao bun med vaniljkräm serverad Bao bun med vaniljkräm Kinesiska Pekinganka jiaozi kokta, på vit tallrik, ankfyllning synlig Kinesiska jiaozi med Pekinganka Katmer med Nutella, mjuk, söt deg fylld med Nutella, med gyllenbrun skorpa Katmer med Nutella Gigantes plaki med het chili, serverad med persilja och färskt bröd Gigantes plaki med het chili Hemgjord glutenfri wrap Glutenfri wrap Mexikansk Våffla serverad Mexikansk våffla Nygräddad pizza med kryddig korv Pizza alla Zingara Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab
Bao bun med karamell serverad
Fluffiga ångade bullar serverade som dessert med krämig toffeesås

Bao bun med karamell

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Baozi, eller ångad bulle, är en hörnsten i det kinesiska köket. Dess specialitet är ångtekniken: eftersom temperaturen inte överstiger 100°C blir degen inte brynt, utan förblir snövit, utan skorpa och mjuk som ett moln. I denna djärva dessertversion kombinerar vi denna neutrala, fluffiga bas med ett av de ädlaste inslagen i fransk konditori: salt karamell. Karamellens djupa, rostade sockersmak skapar en spännande kontrast till baons neutrala, rena smak.
🕒 Förberedelse 5 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Kök Kinesisk, Fransk fusion

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Ångkorg (bambu eller metall)
  • Tjockbottnad kastrull (för karamellen)
  • Värmetålig spatel
  • Bakplåtspapper

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Gör karamellen: häll sockret i en tjockbottnad kastrull och börja smälta på medelvärme. Rör inte om med sked, luta bara kastrullen tills sockret smält och fått en fin bärnstensfärg.

Tips: Mörkare karamell är smakrikare, men gränsen mellan 'perfekt' och 'bränd' är en fråga om sekunder. Om det börjar ryka, ta genast av från värmen! [Början av pyrolys]
2 ✓

Dra av från värmen och häll försiktigt i grädden. Var försiktig, för det heta sockret kommer att ånga och spotta våldsamt! Rör hela tiden tills bubblandet lägger sig.

Tips: Om grädden är kall stelnar karamellen direkt och blir klumpig av temperaturchocken. Använd alltid ljummen eller rumstempererad grädde.
3 ✓

Ställ tillbaka på spisen på låg värme och rör tills massan är helt slät. Rör då i smör och salt. Stäng av värmen när den är homogen.

Tips: Fettet i smöret och grädden 'tämjer' det koncentrerade sockret och gör såsen silkeslen och möjlig att skeda. [Stabilisering av emulsion]
4 ✓

Lägg dina bao buns i en ångkorg klädd med bakplåtspapper. Ånga dem över kokande vatten i 5-8 minuter tills de är mjuka och elastiska.

Tips: Papperet behövs för att degen inte ska fastna i korgen, men gör hål i papperet så att ångan kan cirkulera.
5 ✓

Servera de varma, mjuka bullarna överhällda med den ljumna karamellsåsen, eller servera såsen som dip vid sidan av.

Tips: För texturens skull kan du även strö över rostat sesamfrö eller grovhackade nötter.

Recept FAQ

Varför blev karamellen hård?
Sockret kristalliserades förmodligen igen, eller så kokade du det för länge. Tillsätt lite vatten eller lite mer grädde och värm försiktigt upp igen.
Varför sjönk baon ihop?
Att öppna ångkokaren för tidigt kan ha orsakat det. På grund av den plötsliga temperatursänkningen kollapsar degstrukturen. Låt vila under locket några minuter efter att du stängt av värmen.

Ingredienser

  • 4 st Färdiga Bao buns (frysta eller färska)
  • 100 g Strösocker
  • 1 dl Vispgrädde (rumstempererad)
  • 30 g Smör (tärnat)
  • 1 nypa Havssalt