Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Balsamicosås med svamp serverad med pasta
Rik och krämig balsamicosås med stekt svamp

Balsamicosås med svamp

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Såser och röror
Svampens 'umami'-rikedom (den femte grundsmaken) möter balsamvinägerns sötsura karaktär i denna gräddiga sås. Nyckeln är att steka svampen rätt: man måste låta vätskan avdunsta och stekytan bildas innan man häller på vätskan. Då blir resultatet mörkbrunt och intensivt i smaken.
🕒 Förberedelse 10 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 165 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Bred stekpanna (så att svampen steks, inte kokas)
  • Träsked

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Rensa svampen (tvätta inte, bara torka av) och skiva den. Finhacka vitlöken.

Tips: Svamp suger upp vatten som en svamp. Om du tvättar den kommer den att koka istället för att stekas.
2 ✓

Fräs svampen gyllenbrun i smöret på hög värme. Salta inte i början!

Tips: Salt drar ut vätska ur svampen, vilket hindrar bryning. Stekytan ger smaken.
3 ✓

När svampen är fin, tillsätt vitlöken, fräs en halv minut och häll sedan på balsamvinägern.

Tips: Låt balsamvinägern koka ihop till en sirap, så tappar den sin syra och blir sötare.
4 ✓

Häll på grädden, tillsätt timjan, salt och peppar. Koka ihop i några minuter tills den tjocknar.

Tips: Gräddens fetthalt tar upp och rundar av smaken från svampen och vinägern.

Recept FAQ

Svampen släppte vätska och kokar?
Du la i för mycket samtidigt i pannan, eller saltade för tidigt. Stek i omgångar och salta först på slutet.
Såsen skar sig av vinägern?
Syror (vinäger) kan få mjölkproteinet att koagulera. Koka in vinägern först (så att en del av syran försvinner) och tillsätt grädden först därefter.

Ingredienser

  • 200 g Bruna champinjoner eller skogssvamp
  • 30 g Smör
  • 2 klyfta Vitlök
  • 2 msk Balsamvinäger av god kvalitet
  • 1.5 dl Vispgrädde
  • 5 g Färsk timjan
  • 1 nypa Salt
  • 1 nypa Svartpeppar