Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Vegansk auberginemoussaka med bulgur serverad
Grekisk gratäng med lager av aubergine, tomatsås och bechamel

Auberginemoussaka med bulgur

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Huvudrätter
En lättare, köttfri nytolkning av den klassiska grekiska moussakan. Här ersätts köttfärsen av fiberrik bulgur med nötig smak, som tar upp smaken av den kanelkryddade tomatsåsen utmärkt. Lagren ser till att krämig bechamel, kryddig ragu och mjuk aubergine möts i varje tugga.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 30 min
⌛ Total tid 1 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kök Grekiskt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Ugnsform eller eldfast fat
  • Stekpanna till ragun och auberginen
  • Kastrull till bulgurn

Allergiinformation

⚠️ Gluten (bulgur, mjöl)
⚠️ Soja (om du använder sojamjölk)

Instruktioner

1 ✓

Skär auberginen på längden i halvcentimeter tjocka skivor. Salta båda sidor och låt stå i 20 minuter tills vattendroppar syns på dem.

Tips: Detta steg gör auberginens struktur kompaktare, så den suger mindre olja vid stekning. (Cellväggskollaps).
2 ✓

Torka skivorna torra, pensla tunt med olja och stek dem gyllenbruna i het panna eller ugn, 2-3 minuter per sida.

Tips: Den bruna färgen ger rätten en djupare, stekt smak, vilket är oumbärligt för en bra moussaka.
3 ✓

Koka bulgurn mjuk i dubbel mängd saltat vatten i ca 10-15 minuter, sila sedan av om det finns vatten kvar.

Tips: Bulgur är förkokt vete, så det blir klart snabbare än ris.
4 ✓

Gör ragun: fräs den hackade löken och vitlöken i olja. Tillsätt tomatpurén, oregano, basilika och kanel. Koka ihop i 5 minuter.

Tips: Användningen av kanel i salta rätter är typiskt grekiskt/turkiskt, det ger värme bredvid tomatens syra.
5 ✓

Blanda den kokta bulgurn med tomatsåsen. Detta blir det 'köttiga' lagret.

Tips: På så sätt suger bulgurn åt sig den kryddiga skyn.
6 ✓

Gör bechamelen: hetta upp fettet, vispa i mjölet (bryn inte!), häll sedan på växtmjölken under ständig omrörning. Koka tills det tjocknar, salta, peppra.

Tips: Principen kall mjölk i varm redning (eller tvärtom) hjälper till att undvika klumpar.
7 ✓

Varva i en ugnssäker form: aubergine i botten, sedan bulgurragun, sedan aubergine igen. Täck toppen med bechamel.

Tips: Det övre bechamellagret skyddar maten från att torka ut under gräddningen.
8 ✓

Grädda i 180°C ugn i 25-30 minuter, tills toppen blir gyllenbrunfläckig.

Tips: Låt svalna i 10 minuter före servering, annars flyter den ut när du skär.

Recept FAQ

Varför ska auberginen förstekas?
Om du lade den rå i gratängen skulle den släppa ifrån sig massor av vatten, och maten skulle bli soppig istället för fint skivbar.
Vilken mjölk ska jag använda till vegansk bechamel?
Sojamjölk eller havremjölk är bästa valet eftersom de är neutrala i smaken och tjocknar bra.

Ingredienser

  • 600 g Aubergine
  • 200 g Bulgur (torr)
  • 4 dl Tomatpuré (passerade tomater)
  • 1 st Gul lök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 1 tsk Torkad oregano
  • 1 tsk Torkad basilika
  • 0.5 tsk Mald kanel
  • 4 msk Olivolja
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Mald svartpeppar
  • 3 dl Växtmjölk (till bechamel)
  • 2 msk Mjöl (till bechamel)
  • 2 msk Olja eller margarin (till bechamel)